軽く炙った鯵のマリネ

軽く炙った鯵のマリネです。ワインのおつまみメニューとして。

鯵を塩とヴィネガーでシンプルにマリネし皮目を炙って香ばしく、また皮目の脂の旨味を引き出したひと手間以上かけた一品です。

香味野菜を添えて、サルサベルデ(イタリアンパセリを使った酸味のあるソース)でいただきます。

ビールや白ワインが進む夏らしいおつまみで軽く一杯もいいですよ。

皆さまのご予約、ご来店お待ちしております。

店主

【夏季休業のお知らせ】

誠に勝手ながらステラコリスは令和元年8月13日(火)から8月15日(木)までを夏季休業とさせていただきます。

8月16日(金)は休業明けの準備も兼ねて営業いたしますが、卸業者も夏休み期間なので食材手配の都合上、事前にご予約いただければ幸いです。

店主

今月のおすすめワイン(泡その1)

今月のおすすめワインのひとつスペインのCAVA(カヴァ)です。

夏はやっぱり泡ですよね!と思いオンリストしました。

ちなみに14周年記念にグラスで初日にプレゼントしたスパークリングワインはこれです。

フランスのシャンパーニュと同じ瓶内二次発酵により香りは複雑ですが、味わいは柔らかく幅広く料理と合わせられおすすめです。

お値段もリーズナブルなので気軽にご注文くださいね。

5月後半ぐらいから取り扱っている「夏ワイン」も大好評です。味わい軽めでお値段も軽め。月のおすすめと言いつつどんどん入れ替わっていきますのでお見逃しなく〜。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

おかげさまで14周年を迎えました

皆さまこんにちは。ステラコリス店主でございます。

おかげさまで神田に実店舗を開いて14周年を迎えることができました。これもひとえに足繁く通っていただいた常連、リピーターの皆様のお陰であります。

感謝の気持ちとして、ささやかですが今週いっぱい14周年記念としてご来店いただいた方にはグラススプマンテをお一人様一杯プレゼントさせていただきます。今年はいま少し梅雨空が続くようですが皆様のお越しを心よりお待ちしております。

また今後もお客様から美味しいと言われるよう料理に真摯に向き合い精進して参りますので、15年目も何卒変わらぬご愛顧のほど宜しくお願いいたします。

ステラコリス店主

【今月のおすすめ】WAGYUのグリル

和牛の上ミスジです。これをグリルにして提供いたします。ワインバーメニューとして重厚な赤ワインと合わせても、トラットリアのメイン料理としてもお好みでご注文いただけます。

さて、こちらより正確にはWAGYUです。オーストラリアで黒毛和牛純血種から黒毛和牛とブラックアンガス牛を何世代か掛け合わせたハイブリッドWAGYUが育てられているのです。

和牛とアンガス牛のいいとこ取りのお肉で、サシの入り方も私ステラコリス店主好みの肉と脂の両方楽しめる良いバランスです。

赤みの多いミスジときめ細かくサシも入った上ミスジに分けてお好みでお選びいただけます。

皆様のご予約ご来店お待ちしております。

店主

サザエのブルゴーニュバター焼き

サザエのブルゴーニュバター焼きです。ワインのおつまみメニューとして1個からご注意いただけます。

サザエを白ワインで蒸して中身を取り出し、ぶつ切りにして殻にパセリとニンニクとブランデーの効いたブルゴーニュバターと一緒に殻に戻してオーブンで焼きあげます。

シンプルな組み合わせですがワインが進む美味しいひと皿です。

当店のハウスワイン、樽香の効いたシャルドネと最高に響きあいます。

スタッフと試食しながらワインと合わせましたが、今グラスでも提供している夏ワイン、特にミネラリーなドイツの辛口リースリングもスッキリとお口をリセットしてくれて次の一口に手が伸びるこれまたなかなか好相性でオススメです。

ワイン好きの皆さまのご予約ご来店お待ちしております。

店主

宮古島マンゴーのセミフレッド

みゃーくまんごー(宮古島マンゴー)のセミフレッドです。

マンゴーをピューレにして立てた生クリームと合わせて冷やし固めたアイスクリームの原型とも言える夏らしいドルチェです。

マンゴーのピューレはあえて裏漉しせず果肉感や繊維感を残してあります。

そのまま食べてよし、マンゴーの薄切りと一緒に食べてよし、少し溶けたセミフレッドをソースとして薄切りマンゴーに絡めて食べてよし。お好みの味のグラデーションを楽しんでください。

では皆さんのご予約、ご来店お待ちしております。

店主

夏野菜とパンのサラダ『パンツァネッラ』

トスカーナの夏のサラダ「パンツァネッラ』です。

トマト、キュウリ、紫玉ねぎとパンが必ずはいります。野菜は旨味の詰まった久松農園の野菜です。

パンはカチカチに固くなったトスカーナパンを水に浸してよく絞ってちぎって使うのが本式ですが、当店の美味しい自家製フォカッチャを使います。

更にオリーブオイルで低温コンフィにしておいた自家製のカツヲのツナをほぐして加えます。

味付けは塩、胡椒、ニンニク、ワインヴィネガー、オリーブオイルで調味していくのでシンプルに思えますが、実は塩をして夏野菜から出た「野菜汁」も美味しい調味料になっている「ちゃんとした料理」なんです。

では皆さんのご予約、ご来店お待ちしております。

店主

宮古島マンゴーとパルマの生ハム

素材が良ければシンプルに組み合わるだけで美味しくなりますわね。

マンゴーの香りと甘み+パルマ生ハムの塩味と旨味…

足し算のつもりが掛け算になっちゃった。そんでもって思ってたんより美味しくなっちゃった。これが、相乗効果ってやつなのね。

店主

【今月のおすすめ】トロトロ牛スジのボルシチ

今月のおすすめトラットリアメニューのトロトロになるまで牛スジを煮込んだボルシチです。

世界三大スープのボルシチはロシアや東欧の具沢山の食べるスープ。スープといいつつほぼ煮込み料理です。

久松農園から届いたビーツで作りました。野菜の旨味もたっぷり。仕上げにサワークリームの代わりにマスカルポーネチーズをトッピング。(スープに混ぜながらお好みのまろい味にしてお召し上がりください)

暑い日のお食事の際にプリモピアットはパスタの代わりに軽めにという時にぴったりです。

白から赤まで軽めのワインが合います。

皆様のご予約お待ちしております。

店主