今月のオススメ赤ワイン

今月のオススメ赤ワインです。

僕の好みですが、秋はなぜかフランスの熟成したローヌワインが飲みたくなります。シラーやグルナッシュといった品種です。イタリア料理店のソムリエですけどイタリアのシラーは一部の高価な銘柄以外はどれもいまいちな気がします。

というわけで、ローヌと南仏の適度に熟成されたシラーとグルナッシュをちょっとだけ仕入れました。たぶんすぐに売り切れます。

個人的な好みですがめちゃリーズナブルですのでご安心を。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

【9月のオススメ】自家製タリエリーニたっぷりサマートリュフがけ

サマートリュフです。黒トリュフが出るのはまだ先ですね。

イタリアのピエモンテ産で型も香りも良いトリュフが手に入りました。今回は自家製のタリエリーニにクリームを軽く煮詰めたソースを絡めて上からたっぷり削りかけます。

品良く熟成したシラーやグルナッシュをお手頃価格でご用意してますからぜひ合わせてみてください。

皆さまのご予約お待ちしております。

店主

新しい絵が増えました!

スタッフの田中晴菜さんからお店用に小さな絵を譲っていただきました。写真は版画作品ですが元はペン画です。

僕はこのペン画に描かれているヒトや生き物が可愛いくて好きです。

他にもう一点田中さんらしい色彩豊かな作品が店内に飾ってあります。ご来店の際にぜひご覧ください。

店主

宮古島マンゴー追熟中

宮古島マンゴーです。真赤なアップルマンゴー。ただいま追熟中です。食べ頃まであと少しかな?

つい最近、同級生が宮古島のマンゴー農家でイラストレーターの仕事をしながらマンゴーを生産していることを知り早速取り寄せてみました。今シーズンの出荷最終便に間に合いました。

イラストも可愛いでしょ。宮古島アグリファームのマンゴー。間も無く登場です。

【夏季休業のお知らせ】

皆さん、こんにちは。暑い日が続きますね。

ステラコリスは8月11日(金)〜15日(水)までの間お休みさせていただきます。

8月16日(木)より通常通り営業いたします。

お休みの間のご予約や空席状況のご確認はメールinfo@stella-collis.comまでご連絡ください。

店主

おかげ様で12周年

みなさん7月14日をもちましてステラコリスの神田のお店は12周年を迎えることができました。

これもお客様の日頃のご愛顧の賜物です。足繁く通ってくださるお客様、スタッフのみんな、お取り引きいただいている業者の方々、家族や友人知人のみなさまにはこの場を借りて厚く御礼申し上げます。

次の1年もこれまで以上に美味しいお料理とワインを提供していく所存でございます。引き続きご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

店主

【7月のおすすめ】ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ

今月のおすすめ『ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ』です。

薄く伸ばしたピッツァ生地に、厚めにスライスした久松農園のエロうまズッキーニをたっぷり敷き詰めてチョリソーを荒く千切ってこれまたたっぷりとトッピング。

ズッキーニの旨みを活かすためトマトソースを使わないビアンカタイプのピッツァです。

ビールとの相性抜群、夏向けのピッツァです。
みなさんのご予約お待ちしております。

店主

【本日のおすすめ】白エビのフリット

生でも食べられる白エビをフリットにしました。かき揚げ風に揚げてパクチーのソースで召し上がれ。

写真はシャキシャキッとした食感と心地よい酸味と青みのグリーントマトのスライスと重ねてミルフィーユ仕立てにしたものです。

【今月のおすすめ】チカティエッリのボッタルガソース

今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。

人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。

アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。

スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。

つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。

キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

【季節のおすすめ】茎ブロと大粒アサリのボンゴレ

季節のおすすめ『有機茎ブロッコリーと大粒アサリのスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコ』です。

ニンニクの風味を移したオリーブオイルでさっと火を通した大粒のアサリ。貝ひとつひとつが大きいですが、その中に身がパンパンに詰まっています。ジューシーで旨味とミネラル感たっぷり。さすが旬の食材。

更に久松農園のスティックセニョール(茎ブロッコリー)が加わりコリコリとした食感と甘み、旨味が加わります。

スタンダードなパスタソースを厳選素材で是非どうぞ。やはり季節のものを食べると身体が喜んんでくれますね。

皆様のご予約お待ちしております。

店主