【今月のおすすめ】チカティエッリのボッタルガソース

今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。

人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。

アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。

スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。

つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。

キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

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