神田 ワインとイタリアン ステラコリス

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ピエモンテ州のチーズ「オッタービオ」です。

むっちりと弾力のある食感のセミハード系チーズですが、表面をビールで拭いて熟成させているので黒ビールのような風味が特徴。食べやすく、ワインはもちろんビールにも合う〓

またこのチーズは植物(アザミの仲間)に由来するレンネット(凝乳酵素)を使うことにこだわっているという珍しいチーズです。

写真では全体にカビが付いてますが異常ではありません。これも美味しさの源ですよ。