【12月のおすすめ】里芋のニョッキ

  
里芋のニョッキです。秋には茨城の久松農園さんから里芋が届きます。

和食なら煮たり、煮っころがしたりして味を含ませますね。

この里芋はねっとりとした食感。甘い味わい。淡白ながらしっかりとした里芋味が持ち味。

皮ごと茹でて皮目の旨味を逃さないようにつるんと剥いたらば、粗くつぶして最小限の粉でまとめてニョッキに仕上げます。

子持ちヤリイカと一緒に、焦がしバターにオリーブ、アンチョビ、ケイパーのペーストを加えたソースと和えて完成です。

すっきりと酸ののった白ワインと合わせてください。交互に食べて飲んでしてると終わりが見えません。

去年よりも美味しくなって帰ってきました。沢山は仕込めないので見つけたらお見逃しなく。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

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