キタッラ

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皆さんこんにちは。自家製の手打ちパスタのキタッラです。

ギターの弦のようなものが張りわたされた道具で断面が四角い太麺パスタです。

デュラムセモリナ100%に塩とお水を加えて捏ね上げ、真空にかけて一晩寝かせてから切り分けてつくります。

讃岐うどんとはまた違うブリンブリンとした食感です。味わいのしっかりたソースと合わせると美味。

写真は牛の赤身肉に黒豚、仔羊のお肉を粗く挽いて香味野菜と煮込んだラグーソース。

手間暇かけたイタリア郷土料理をどうぞ。

店主

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