神田 ワインとイタリアン ステラコリス

サルシッチャに混ぜ込む岩中豚の背脂です。甘くクリーミーで上質な生ソーセージに仕上がります。

これをミンサーを使ってミンチにするのではなく、様々な種類のサルシッチャに適した大きさに包丁でみじん切りにしています。写真は食感を感じる荒さにしたもの。

この一手間が単なる自家製ソーセージとは違う味わいを生み出しているのです。

美味しいには理由がある。

店主