【今月のおすすめ】髭付きヤングコーンのオーブン焼き

ヤングコーンです。これも春の終わり、夏の訪れを感じるお野菜ですね。

ヒゲ付き皮付きでじっくり高温のオーブンで焼き上げます。(少々お時間頂戴します)

皮が焼けて香ばしい香りがしますが、中は蒸し焼きにされた甘く軽い歯応えのヤングコーン。

でもでも、本当に美味しいのは髭の部分なんですねえ。シャキシャキとした食感、柔らかくて甘くてトウモロコシの香り。香り高いエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルと最高に相性が良いんです。

ヤングなのは今この時だけ、期間限定メニューなので無くなり次第終了です。

お見逃しなく〜。

店主

【今月のおすすめ】そら豆のオーブン焼き

そら豆のオーブン焼きです。トリュフ塩を添えて。

焼きたてアツアツを火傷しないように向いて、さやの中でしっかりと旨味を閉じこめて蒸し焼きされたそら豆にトリュフ塩をとオリーブオイルを付けて召し上がれ。

白アスパラやホタルイカ、菜の花など春の食材に代わって久松農園から初夏の新鮮有機野菜が届いています。

どれも旨味がしっかり(エロうま®︎)なのでシンプルにグリルやオーブン焼きでおつまみ、前菜に。

ビール、スプマンテ、白ワインと一緒にぜひどうぞ。

店主

【2019年春☆スタッフ募集】

ステラコリスでは2019年の春から一緒にお店を盛り上げてくれるスタッフを募集してます。

定期的に平日週1日以上働ける方で当店にご興味ある方。飲食店で働いてみたいご家族やご友人がいらしたらぜひともご応募、ご紹介ください。

〈募集要項〉

当店は神田駅から徒歩1分の路地裏にあるイタリアン&ワインバーです。

お客様は都心で働くビジネスマンやOLが中心で、常連さんやそのご紹介のお客様が多い13年以上続くお店です。大人がくつろげるお店であり、カジュアル過ぎないきちんとしたサービスと手作りにこだわった上質な料理でのおもてなしを心がけ、長く愛されるお店を目指しています。

採用期間:2019年5月以降(随時面接)

就労時期:2019年6月以降(応相談)

採用予定人員:1〜2名

※2019年の春に就職活動で一時休職したり、卒業したスタッフの補充のための採用になります。

勤務日:月曜日〜金曜日の平日に週2日(または週1日)+αでOKです

(シフトは柔軟に対応でき、働きやすい職場です)

定休日:土、日、祝日

(土、日、祝日はプライベートを充実させてください)

時給:1100円〜1400円(研修期間の時給は1000円~1050円)

深夜時給(22:00以降):1250円

時間:17:00〜22:30(最長23:00まで、シフト調整で19:00からも可能)

休憩:30分

交通費支給

制服貸与

新人研修、ワインサービス研修など研修制度充実

歓送迎会などスタッフ懇親会あり

職務内容:接客、ワインサービス、簡単なカクテル作り、簡単な料理の盛り付け等

明るく、元気で、仕事熱心な方

人と接して喜んでもらったり楽しんでもらうのが好きな方

イタリア料理やワインに興味があり学びたい方

長期間働ける方は大歓迎!

ご応募はメールに「アルバイト希望」と書いてお送りいただくか、お電話でその旨をご連絡下さい。改めて面接日時などを調整させていただきます。

店主

【今週のおすすめ】有機春菊のサラダ

久松農園の有機春菊のサラダです。

生で食べられる春菊が手に入ったらメニューに載せてます。おつまみ系のサラダとして実は隠れた人気メニューなんですよね。

春菊の香りにナンプラーや胡麻油の香り。個性の強い食材同士がバランスしていて意外な美味しさ。

まだ食べてない方はぜひ〜。

店主

【今週のオススメ】ボッタルガとセロリのサラダ

久松農園のセロリとシチリア産ボッタルガ(ボラのからすみ)のサラダです。

おつまみメニューとして登場です。

一般に流通しているセロリよりも歯応えとパンチの効いた爽快な青味が特徴のセロリをスライスし、シンプルに塩、胡椒、レモン、オリーブオイルで味を整え、すりおろしたボッタルガとスライスしたボッタルガと和えます。

香ばしく炒ったパン粉を香りのアクセントに散らしてあります。

酒が進みますよこれ。お箸でつまみながらどうぞ。

白ワイン全般と合いますが、パン粉の香ばしい香りが当店チョイスの樽の効いたシャルドネとの相性を高めています。

ご注文はお早めにどうぞ〜。

店主

自家製ポークリエット

自家製のポークリエットです。(写真はでき立てをクロスティーニにしたもの)今回の豚はスペインのイベリコ豚と赤豚。

余分な脂を焼き落とし、香味野菜とスパイスと一緒に白ワインて煮ていき、最終的には煮溶けた脂と一緒にほぐし和えれば出来上がり。

ワイン全般とよく合います。個人的には軽めの赤ワインを冷やして合わせるのが好きかな。

本日のプレアンティパストとして登場です。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

ブラックアンガス牛のグリル

ブラックアンガス牛のグリルです。サッとグリルして、挽きたての黒胡椒を上からバリバリ、香りの良いエキストラヴァージンオリーブオイルをたらりと垂らしてシンプルにいただきます。

一頭から2枚計400グラム弱ぐらいしか取れない希少部位『メガネ』です。骨盤に張り付いている人で言うところのインナーマッスルに当たる肉ですね。

噛みごたえがある肉質ですが柔らかく、ブラックアンガス牛らしい旨味たっぷりで美味しいです。こちら牛に個体差があるように目方にバラつきがあるので量り売りになります。

合わせるワインはスパイシーな赤がおすすめ。

お見逃しなく〜。

店主

【10連休のお知らせ】

皆さん、こんにちは。平成が終わり新しい時代令和を迎えようとしていますね。今年のゴールデンウィークは10連休、オフィス街の神田に店を構えるステラコリスも勝手ながら下記の通り10連休とさせていただきます。

4月27日(金)〜5月6日(月)

なお、5月7日(火)より通常営業いたしますので連休明けから皆様のご来店心よりお待ちしております。

店主

拓さんの春牡蠣あと100個です

南三陸から直送の拓さんの春牡蠣ですが、今週50個。来週50個の合計100個で終了です。

今年は台風の影響で牡蠣が海に落ちてしまい、例年の半分ぐらいしか用意できなくて早めの終了だそうです。養殖とはいえ自然相手の仕事って大変ですね。

早めに知らせてもらって写真の通り今週50個、来週50個は確保してもらいました。

皆さんGW前にはお見逃しなく。生でも蒸しでもどっちも美味しいですよ。

店主

富山湾のホタルイカ

違いはなあに?たまに聞かれるんですよね。

右が富山湾の食べる宝石のホタルイカ。左は一般に売られている兵庫県のホタルイカです。

サイズも味噌のつまり具合もお味も更にはお値段も段違いです。

今年は入荷と相場が不安定なのである時はお見逃しなく。

店主