【5月のおすすめ】生そら豆 トリュフ塩で

久松農園の採れたてそら豆です。生のままで中の皮を剥いてトリュフ塩とオリーブオイルをつけて召し上がり下さい。初夏の味がお口に広がりますよ。

【5月のおすすめ】北イタリアの白

今月のおすすめ白ワインです。北イタリアの白2本。

アルプス近くオーストリアとの国境の州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州のピノ・ビアンコとイタリア屈指の白ワイン銘醸地フリウリ・ベネツィア・ジゥーリア州のピノ・グリージョです。

どちらも世界的に有名な生産組合の白ワインなので高騰を続ける北イタリアの白のなかでは抜群にリーズナブルです。

ピノビアンコは白い花の香りにミネラル感、キレの良い酸のシャープな辛口、ピノ・グリージョは洋梨のような特有の香味と果実味、もちろん伸びのよい酸もある辛口です。

白ワインはシャルドネ以外は何を飲んで良いのかわからないという方はぜひお試しあれ。

サラダ、カルパッチョ、野菜のソテー、フリットなどとの相性は最高です。

休業前に自分の好みのワインをおすすめしてみました。

皆さんのご予約お待ちしております。

【5月のおすすめ】アスパラソバージュ

フランス産のアスパラソバージュです。天然ものなので年に一度だけ出回ります。今年は多分すぐなくなるかな、たぶん。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

【4月のおすすめ】みさきキャベツのアンチョビソテー

久松農園から生食用キャベツの王様「みさきキャベツ」届きました。とんがり頭が特徴的です。甘くて柔らかくて美味しいですよ〜。

ここ最近ワインバーメニューとしてお出ししているキャベツのアンチョビソテーも「みさきキャベツ」にしてさっとソテーしてほぼ生で提供します。

あとは無農薬瀬戸内レモンを使って作った塩レモンでを合わせた。瞬間レモンマリネも裏メニューとしてご用意。

収穫期がひと月ほどしかないのでお見逃しなく。

皆さんのご予約お待ちしております。

くにさきオイスター

農機具でお馴染みのヤンマーさんの子会社ヤンマーマリンファームのブランド牡蠣「くにさきオイスター」です。

大分の空港のある町、国東(くにさき)市で養殖されている牡蠣です。

徹底的に品質管理されている牡蠣のため関西の某老舗ホテルでもこっそり生で提供されているとかいないとか。(ちなみに現在ホテル業界ではノロウィルスのリスクを考慮して生牡蠣の提供はほとんどされていないそうです)

小粒であっさりとした味わいのアタックのあとに適度なミネラル感コクと甘みが続きます。

サイズは一年ものなので広島牡蠣より更に小粒でフランスの生牡蠣みたいですね。でもつるっと食べやすくて大好評です。

今週だけ無くなるまでプレアンティパストとして提供中ですのでお見逃しなく。

三陸さんの春牡蠣との食べ比べも楽しいですよ。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

【4月のおすすめ】桜エビのピッツァ・ビアンカ

今年も登場、桜エビのピッツァ・ビアンカ。高温の窯てカリッと焼けば、桜エビが香ばしくて甘い!

写真は菜の花との組み合わせ。5月には久松農園の有機ズッキーニと合わせてたりします。

半分はそのまま、残り半分は軽くレモンを絞ると味わいが変わって二度美味しいですよ。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

【重要】4ヶ月間の休業のお知らせ

皆さま、ステラコリスから重要なお知らせがございます。

本年2018年6月1日金曜日の営業を終えましたら、翌6月2日から9月の末ぐらいまで建物の耐震工事のため約4ヶ月ほど休業させていただきます。

2011年3月11日の東日本大震災以来、あの時に芽生えた防災、減災の意識を今年は具体的な形にしようと決心いたしました。また当然これから先も神田でこれまで以上に長くお店を続けていく決心も伴なっているのであります。ですので皆さま、再開後もこれまで通り変わらぬご愛顧をよろしくお願いいたします。

なお、再開は10月の上旬を予定しております。正確な日時が決まりましたら改めてご連絡させていただきます。

耐震工事なのでこれまでと業態が大きく変わることもございません。再開後もこれまでの13年間と同様にひとつひとつ素材にこだわり、丁寧にお店で手作りしたイタリア料理を作り、その料理にあうワインで皆さまをお迎えしてまいります。

休業までひと月半程ですが、春から初夏に旬を迎える食材をたくさんご用意して皆さまのご予約、ご来店をお待ちしております。

ステラコリス店主

【4月のおすすめ】ヤリイカのプッタネスカ

今月のおススメです。ヤリイカのプッタネスカ(娼婦風)です。

写真は青森産の新鮮なヤリイカと久松農園の葉玉ねぎで作ったもの。

(葉玉ねぎは丸く膨らむ前の玉ねぎで、青々とした葉も美味しくいただける野菜。オニオンヌーボーという名前で出回ってたりもします)

仕入れた時はまだ生きてる新鮮なヤリイカをレア気味にサッと炒め、ニンニク、唐辛子、アンチョビ、ケイパー、オリーブをトマトで煮込んだプッタネスカ(娼婦風)ソースで仕上げます。

葉玉ねぎは通常の玉ねぎに代わる事もありますが、イカがプリんとして、葉玉ねぎがシャキシャキで、どちらも甘くて美味。ヤリイカはサイズによってもっと細く切って出すこともあります。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

田辺いづみ展(4/9〜14)

皆さん、こんにちは。

今日は田辺いづみ展のご案内です。

週明けから画家でお客様の田辺いづみさんの個展が今年も京橋のギャラリーFで開かれます。4月19日(月)〜14日(土)11:30〜19:00(最終日は17:00まで)

お近くにお越しの際にはぜひどうぞ。僕も平日のお昼ごろに観に行こうかと思っております。

店主

拓さんが育てた三陸の春牡蠣入荷!

今年も牡蠣の季節が来ました。そう、三陸の牡蠣の旬は、実は春なんです!

南三陸町で牡蠣を育てている拓さんから自慢の春牡蠣が届いています。今年もぷっくり太って美味!

拓さんは牡蠣を育てる湾に流れ込む川の水や湧水を守るため周囲の森の保全からやってるこだわりよう。

生で良し、蒸して良し。4月は三陸の春牡蠣でおもてなし。食べて美味しく復興ですよ。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主