仔羊の煮込み
仔羊の煮込みです。
ソルトブッシュと云う塩分を吸収する草を食べて育った仔羊をつかっています。柔らかく旨味のある仔羊で美味。
軽く焼き色を付けて、白ワイン、香味野菜、トマトソース、スパイスなどでコトコト歯ごたえを残しつつ適度な柔らかさになるまで弱火で煮込みます。
煮汁はあまり煮詰めずサラリと。暑い季節にすんなりお腹におさまる煮込み料理です。
今回は金時豆を合わせ、マッシュポテトを付け合わせにしました。(付け合わせなどは日によって変わることあり)
少し冷やしたサンジョベーゼなどと良くあいます。
店主