初鰹です。まさに旬ですね。
まだ北の海に向けて成長の旅をしている若い鰹です。脂の乗った秋口の戻り鰹に比べてさっぱりとしたお味。赤身肉の様にバルサミコのようなしっかりとした味わいと好相性。アイヨリソースでコクとニンニクの香りをプラス。 ビールやスプマンテ、白ワイン、軽めの赤まで色々試してみて下さい。
刺身のドレッシングがけではない、料理としてのカルパッチョです。お楽しみに。