神田 ワインとイタリアン ステラコリス

オリーブのアク抜き失敗。飽和食塩水でも、重曹でも、取り敢えずアクは抜けていったけど、全くもって美味しくない。

しかし竹の子や山菜レベルのアクじゃないなぁ。食材の中では断トツにエグい。

思いつく限りの修正点まとめたけど、また来年チャレンジ。オリーブ自家製するのは僕の好奇心からだけど、こうもうまくいかないとイタリアか小豆島に研修しに行きたくなるな。