【通販1月】ポルケッタと野菜のロースト

1月のおうちでステラコリスセットのメイン料理は『ポルケッタと野菜のロースト』です。

ポルケッタはイタリア式の豚の香草ローストです。本来は豚もしくは仔豚一頭を丸焼きにする祝祭などのハレの日のご馳走料理です。

中部イタリアを中心に地域ごとにハーブやスパイス、詰め物が違いがあり、アリッチャという街の皮付きで1日かけて丸ごとローストしたポルケッタは有名です。

今回は豚のバラ肉をマリネしてローズマリーなどのハーブ、ニンニク、スパイスをすり込みロール状にしてオーブンでじっくりと焼きます。

お肉は低めの温度で長時間しっかり焼ききっているので余分な脂が落ちて食べやすいです。

一緒に焼くお野菜は肉からしみ出した肉汁の旨味を吸って美味しい付け合わせに大変身します。

お肉そのもので料理として充分美味しいのですが、お野菜をフォークでつぶしてお肉と一緒に口に運ぶとまた別の美味しさが味わえますよ。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(1月中旬~2月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

店主

(以下食品表示)

【名称】ポルケッタと野菜のロースト

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】豚肉、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、にんにく、香草、塩、三温糖、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約160g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】100gあたり

熱量:430kcal、たんぱく質:15.2g、脂質:35.5g、炭水化物:8.2g、ナトリウム(食塩相当量)1.1

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となり

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販】1月の商品アップしました

速報です!お待たせしました。1月の通販の商品アップしました。

下記のショップページからご注文いただけます。

Shop

ようやく注文できるようにしたところなので、商品紹介は明日以降、順次ブログでアップしてまいります。

緊急事態宣言で店舗での営業はお休みしているため、普段だとお店でしか出さない商品も出てますのでぜひお試しくださいませー。

店主

フレッシュ・ベルガモットで…

高知県の友人Mからベルガモットが届きました。ベルガモットは紅茶のアールグレイの香り付けに使う西洋の香りの良い柑橘です。

今年は自家製のリモンチェッロではなく自家製のベルガモッモット・チェッロを作ります。しかしまあ、皮を剥いてる最中からええ香りやぁ〜。

皮はアルコールに浸けて香りの成分を抽出してからリキュールにするのですが、果肉部分からは自家製シロップを作ります。このシロップをソーダで割ったら…

できました!

荒ごし果肉入りベルガモット・スカッシュ!(写真は美味しくて思わずゴクゴク飲んでしまったサンプル)

キリッとした酸味とスッキリとした甘味、そしてなりより香りがイイ!飲んで美味しい泡立つ香水って感じです。

巷ではレモン・スカッシュ屋さんが流行ってるんでしょ?(もうブーム終わっちゃった?)今がコロナ禍真っ只中の真冬であることが悔やまれます。

夏には高知県とコラボして色んな柑橘で『スカッシュ王』でも目指そうかな。

まあ夏まで待てないから通販で販売しよっと。

店主

1月の営業について(1月9日更新)

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

本日1月7日(木)より2月7日(日)まで政府より新型コロナ感染拡大防止のため、緊急事態宣言が出されます。

それに伴い店内飲食の1月の営業を以下のようにさせていただきます。

→  周辺の会社にお勤めのお客様の出勤状況等を鑑み、緊急事態宣言中は下記の方針から変更して店内での飲食営業は休業とさせていただきます(2021年1月9日更新)

これに伴い昨年中よりご予約をいただいておりましたお客様にも順次お店よりキャンセルのご連絡を差し上げる予定でございます。お店側からのキャンセルとなりますが緊急事態宣言下につき何卒ご容赦いただけますようお願い申し上げます。

・18時開店の20時閉店(19時ラストオーダー)

・1組あたり4名様以下

・1営業日につき最大3組まで

・お一人様 5,500円(税込)からのご予算に応じてご用意する「おまかせコース」のみ

※取り分けではなく、一人一皿ずつの食事中心のコースとなります

・コース内容は4品(冷前菜、温前菜、パスタ、メイン)に食後のカフェ

・予約時にアレルギー、苦手な食材や料理を伝えいただく

・2日前までの完全事前予約制(予約のない日は休業)

また、緊急事態宣言下につきお客様とお店どちら側からも誠意を持ってキャンセルの申し出ができるものとさせていただきます。(キャンセル料なし)

まずはこの方針で1月8日(金)までの2日間営業します。

その後は神田の街の様子と感染状況を見ながら継続するか、休業するか、定食など個人向け食事のみの提供にするか、予約制テイクアウトと通販のみにするか、など営業方針を都度検討してお知らせしてまいります。

→ なお、宅配便や店舗での引渡し等は継続いたしますのでSHOPページよりご注文ください。(現在1月のメニューを準備中)

→ また、皆さまが1日に3回程度のお食事を取られることには変わりは無いかと思います。食に関してステラコリス店主に「こんなことできる?」というご依頼ありましたらお気軽にご相談ください。今回の休業は仕掛かってる仕事を前に進めるのと機会あらば色々と試してみる期間にさせていただこうかと考えています。

いずれにせよ感染しないに越したことはありません。既に感染判明してもすぐには入院できない状況になっており、これまでより深刻に受け止めて、手洗い、うがい、マスク着用、3密を避け、しっかり睡眠して免疫力を下げないようにして感染拡大の冬を乗り越えましょう。

店主

新年のご挨拶

皆さま、明けましておめでとうございます。ステラコリス店主でございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年中はコロナ禍の中、多くのお客様にご来店、通販のご注文をいただき大変に感謝しております。また、トイレットペーパーやフェイスシールド、除菌用のアルコール、飲んだら心に効く美味しいアルコールなどの多くの支援物資や励ましのお言葉を賜り、なんとか年を越すことができました。

2021年の営業は1月7日(木)からを予定しております。

なお、同日に政府から緊急事態宣言発令されますことを受け、営業時間等は新型コロナ感染拡大防止のための飲食店の営業指針に沿ったかたちでの営業となります。

また、今回の宣言により都心のオフィス街という立地条件での集客はこれまで以上の厳しい状況となることは予想されますので、一時休業、完全予約制、ランチ営業など、なんらかのかたちでお店を維持できる方法を模索、検討しております。

しばらくは従来の営業方針や本来の店の目標とは異なる試行錯誤の繰り返しになるかと思いますが、それはそれで新しい実験的な試みを楽しもうと考えております。

今後の営業方針につきましては変更のたびに公式ブログ等でお知らせしていく予定です。

では改めて、本年もどうぞ変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

店主

【通販12月】マーレラグー・ビアンコ

12月のおうちでステラコリスセットのパスタソースは『マーレラグー・ビアンコ』です。

エビ、いか、ホタテ、アサリをミンチ状にし、香ばしく炒めてニンニク、鷹の爪、白ワインバジルで風味づけしながら軽く煮込みます。魚介から染み出した旨味にアーリオオーリオを合わせると絶品パスタソースができあがります。そぼろ状にほぐれた魚介のミートソースがパスタに絡み小さなお子様でも食べやすいかと思います。

ワインを合わせるなら柑橘や香草の香りのすっきり系白ワインがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(12月中旬〜1月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆様のご注文お待ちしております。

店主

(食品表示)

【名称】マーレラグー・ビアンコ

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】エビ、いか、ホタテ、アサリ、オリーブオイル、白ワイン、にんにく、バジル、鷹の爪、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約140g

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】1食(約140g)あたり

熱量:160kcal、たんぱく質:16.1g、脂質:8.2g、炭水化物:1.7g、ナトリウム(食塩相当量)1.9

g

原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販12月】若鶏のローマ風

12月のおうちでステラコリスセットのメイン料理は『若鶏のローマ風』(2人前)です。

丸鶏を骨ごとぶつ切りにしてしっかりと焼き、白ワイン、ローズマリー、トマト、焼き剥きしたパプリカ、マッシュルームと煮込みます。煮込み時間は短めなので、ホロホロとお肉がほぐれるタイプの煮込みではなく、お肉を噛み締める食感が楽しめる煮込みです。ご家庭なら骨を手で持ってかぶりつくのも良いでしょう。

パプリカが入るのが特徴で綺麗な色合いと共にパプリカのスパイシーな風味と甘み、心地よい軽い苦味が加わります。骨付き肉を煮込んだときににしか得られないあの旨味もしっかり入っています。素朴な郷土料理でありながら味や香りの要素が多く重層的な味わいの煮込みです。鶏を半羽使ってむね肉、もも肉、手羽先と色々味わえて、具沢山でボリュームも満点です。

またご家庭で青野菜(夏ならズッキーニ、冬ならブロッコリー)をサッと茹でて添えると彩りがアップします。クリスマス時期なら是非おすすめいたします。

合わせるワインは酸味の穏やかな白からロゼ、軽めでタンニンの少なめのさっぱりした赤ワインあたりがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(12月中旬〜1月中旬を予定)となります。年末年始はお休みが入るので発送までお時間がかかるかと思われます。早めのご予約、配送日の調整にご協力ください。

https://www.stella-collis.com/shop

皆様のご注文お待ちしております。

店主

(以下食品表示)

【名称】若鶏のローマ風

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】鶏肉、パプリカ、白ワイン、トマト、マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、にんにく、香草、小麦粉、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約500g(2人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】1食(約500g)あたり

熱量:1195.8kcal、たんぱく質:91.2g、脂質:68.8g、炭水化物:37.7g、ナトリウム(食塩相当量)4.2g

原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販】自家製ポークリエット

おうちでステラコリスセットにもう一品、ワインの定番おつまみ『自家製のポークリエット』はいかがですか?

豚肉と玉ねぎをラードで炒めて白ワインとハーブやスパイスを加えてお肉の繊維が簡単にほぐれるまで弱火でコトコト煮ます。

塩、こしょうをしっかり効かせてお肉をほぐしながらねっとりとまとめていきます。クラッカーやトーストしたバゲットに載せればあっという間にお店で食べる本格派のワインのおつまみができます。

付け合わせにはコルニションのような酸味の効いたピクルスなどが合いますよ(私はらっきょう派)

おうちでステラコリスセットの前菜に、休日に映画を見ながらワインと共に。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(12月上旬から売切までの予定)となります。

Shop

 

店主

(以下食品表示)

【名称】ポークリエット

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください。

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から14日以内にお召し上がりください。

【原材料名】豚肉、たまねき、ラード、白ワイン、香草、塩、こしょう、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約70g

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】※100g当たり

熱量:435kcal、たんぱく質:14.8g、脂質: 35.4g、炭水化物:3.5g、ナトリウム(食塩相当量)1.3g

※原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

 

【通販】牛すじ肉のハヤシライスソース

『牛すじ肉のハヤシライスソース』です。

ご家庭でお子さんと一緒に召し上がる際に作りは本格、味はお子様向けの一品をご用意しました。また、サッと温めてご飯にかけるだけのお手軽さなので在宅勤務時のランチにもおすすめです。

たっぷりの牛すじ肉を丁寧に下茹でし、改めて牛すじがトロトロになるまで赤ワイン、香味野菜、スパイス、トマトでじっくり煮込みます。仕上げにウスターソースやケチャップなどの日本の洋食に欠かせない調味料で白いご飯が進むお味に仕上げております。

牛すじから出たゼラチン質のとろみで口当たり滑らか。つなぎの小麦粉は少量しか使っていませんので温めても比較的サラッとしたハヤシソースです。

またご家族で召し上がることが多いようなのでお子様にも召し上がり易い用、スパイス類は控えめで野菜の甘みも感じられる仕上がりにしてあります。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(12月中旬から売り切れるまでの予定)となります。

Shop

皆さんのご注文お待ちしております。

店主

(食品表示)

【名称】牛すじ肉のハヤシライスソース

【保存方法】冷蔵庫(10以下)で保存してください。

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】牛すじ肉、たまねぎ、赤ワイン、トマト、トマトケチャップ、ウスターソース、にんじん、セロリ、小麦粉、バター、オリーブオイル、サラダ油、にんにく、塩、こしょう、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約250g

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】1食(約250g)あたり

熱量:336kcal、たんぱく質:38.0g脂質:10.0g炭水化物:20.5g、ナトリウム(食塩相当量)2.1g

原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

11月、12月も引き続き原則予約制、不定休です

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。10月末から11月あたまにかけて新型コロナウィルスの感染状況が大きく変わり始めお知らせが遅れてしまい申し訳ありません。

当店は先月に続き11月、12月も感染拡大防止のため引続き時短営業(18時開店、22時閉店、ラストオーダー21時)で、原則として予約制の不定休とさせていただきます。

なるべくタイムリーにお知らせしていきたいと考えておりますが、改めてお知らせがない場合は年明け1月以降もこの営業体制を継続してまいります。

10月は明らかにGO TOキャンペーンの東京都の参加拡大の流れもありご予約も増えました。都が発表する1日あたりの感染者数も200人台で推移し、会社都合のキャンセルも出なかったため、このままの流れで11月下旬から例年より規模は縮小しての忘年会シーズンである程度の売上が見込めるのではと予想しておりましたが、11月上旬から全国で感染者数が急増し第3波到来と呼ばれる状況になり、都心のオフィス街では会社主催の忘年会は原則中止なるなど急変いたしました。新たに国や都の指針も出されお客様もお勤めの企業様も対応に苦慮されていることかと思います。

当店としては引き続き、私を除くアルバイトスタッフにはシフト表にしたがい自宅待機していただき、事前予約がないとそのまま休業していただくという勤務体制で運営しております。一定数以上の予約がないと当日は私がいわゆるワンオペの状態でお客様をお迎えしています。また、19時半から20時くらいまでどなたのご来店もないとそのまま22時前にお店を閉めることもあり、その意味で不定休とさせていただいております。

ご来店予定の場合はスタッフの手配の関係上なるべく2日前までにご予約ください。席間隔確保のためご予約人数も引続き原則1組4名様以下を推奨しております。5名様以上の場合は席間隔の調整が必要となりますので事前に正確な人数をお知らせいただけるようお願いいたします。

予約をせず当日ご来店の場合は、来店前にお電話でお店が開いているか、席が空いているかの確認をいただけると助かります。

なお、会社主催ではなくプライベートな忘年会等につきましては、土、日、祝日はこれまで通り10名様以上の貸切で臨時営業させていただいております。コロナ禍において平日の外食を控えて休日に家族や近しい仲間と年忘れの会をご希望の方はこちらもスタッフの手配がございますのでお早めにお問い合わせください。

また、ご利用時の感染防止対策につきましてもご要望がございましたら遠慮なくご相談ください。可能な範囲で対応させていただきます。

コロナ禍はまだまだ続きそうですが海外からワクチン開発などのニュースも出てきており必ず安心して外食を楽しめる日は来るかと思います。それまでどうぞ皆さまも無理せずお体ご自愛くださいませ。

店主