神田 ワインとイタリアン ステラコリス

豚タンのボッリートです。豚タンを香味野菜やスパイスなどを加えて煮た温かいお料理です。お肉はほぐれるような柔らかさ。お肉はやさいの旨みを吸い込んで、野菜もお肉の旨みを吸い込んでお互いに美味しくなっていく「おでん」のようなシンプルで奥深い料理なんです。ビールに白ワインによく合います!

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

栗のリゾットスタートしてます。夜中にせっせと剥いてます。そう、お客様の為に。今年は大量にまとめ買いして5度以下の低温貯蔵にチャレンジです。うまいこと貯蔵で栗の糖度が上がるかな?冷蔵スペースさえ確保できれば長い期間提供できるしいいかも。

季節を味わいに是非どうぞ。ご予約お待ちしております。

店主

サマートリュフです。黒トリュフが出るのはまだ先ですね。

イタリアのピエモンテ産で型も香りも良いトリュフが手に入りました。今回は自家製のタリエリーニにクリームを軽く煮詰めたソースを絡めて上からたっぷり削りかけます。

品良く熟成したシラーやグルナッシュをお手頃価格でご用意してますからぜひ合わせてみてください。

皆さまのご予約お待ちしております。

店主

今月のおすすめ『ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ』です。

薄く伸ばしたピッツァ生地に、厚めにスライスした久松農園のエロうまズッキーニをたっぷり敷き詰めてチョリソーを荒く千切ってこれまたたっぷりとトッピング。

ズッキーニの旨みを活かすためトマトソースを使わないビアンカタイプのピッツァです。

ビールとの相性抜群、夏向けのピッツァです。
みなさんのご予約お待ちしております。

店主

生でも食べられる白エビをフリットにしました。かき揚げ風に揚げてパクチーのソースで召し上がれ。

写真はシャキシャキッとした食感と心地よい酸味と青みのグリーントマトのスライスと重ねてミルフィーユ仕立てにしたものです。

今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。

人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。

アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。

スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。

つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。

キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

季節のおすすめ『有機茎ブロッコリーと大粒アサリのスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコ』です。

ニンニクの風味を移したオリーブオイルでさっと火を通した大粒のアサリ。貝ひとつひとつが大きいですが、その中に身がパンパンに詰まっています。ジューシーで旨味とミネラル感たっぷり。さすが旬の食材。

更に久松農園のスティックセニョール(茎ブロッコリー)が加わりコリコリとした食感と甘み、旨味が加わります。

スタンダードなパスタソースを厳選素材で是非どうぞ。やはり季節のものを食べると身体が喜んんでくれますね。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

新鮮なノルウェーサーモンをムースに仕立てました。

カリッと焼いた自家製のフォカッチャに乗せクロスティーニに。

サーモンと最高に相性の良い香草のディルをたっぷり使っています。

フワッとしたムースの食感の後にサーモンの味わい。ヨーグルトとディルのソースの心地良い酸味と香りが良いアクセントになっています。

スッキリ系の白ワインのお供に是非どうぞ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

久松農園の有機そら豆です。とって新鮮で生のまま食べて美味しいです。

トリュフの塩とオリーブオイルをつけて召し上がれ。ほんのり甘く、みずみずしい。そら豆の風味が口いっぱいに広がります。

実は薄皮を剥かずに食べることもできます。

本日のプレアンティパストとして登場です。

そら豆食べて初夏を感じてください。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

実は、三陸の牡蠣の旬は春!

今年も三陸から春牡蠣が届きました。宮城県南三陸町の千葉拓さんが育てた春牡蠣です。

2011年の東日本大震災で養殖いかだが壊滅的な被害を受けたものの、多くの人の支援で復活したので牡蠣の名前を『結いっこ牡蠣』といいます。

ぷっくり太った身には甘みとミネラル感が詰まって最高です。生でも蒸しでも美味!

もうこれは食べて復興に貢献するしかないですね。

5月下旬ぐらいまで提供予定

皆様のご予約お待ちしております。

店主