みなさんこんにちは。お盆明けは台風ばかりでものすごい湿気ですね。そんな湿気を吹き飛ばす冷製パスタいかがですか?
『久松農園のこくうまトマトの冷たいスパゲティ』
こくうまトマトは有機栽培の濃厚な味わいの味わいのトマトです。水煮缶に使われるトマトの仲間ですが「生」は全くの別物なんです。
しかも収穫されて「生のまま」届けられる今の季節だけしか食べられない。蒸し暑い季節を忘れさせてくれる清涼感のある逸品です。
食事の最後におすすめすると「トマト味が濃いのにサッパリしていて美味しいね」と褒められ、女性には「何これ〜、夏は毎日でもOKかも〜」と喜ばれ、毎年リピーターが増え続ける一皿です。
暑い季節に旬を迎える食材で、夏の名残りを楽しむひと時をどうぞ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
今月のおすすめゲストチーズです。これはなかなか珍しいかと思います。
イタリアの半島部やサルデーニャで作られている伝統的な羊のミルクで作られるチーズ「ペコリーノ」その中でもサルデーニャ島で作られる「ペコリーノ・サルド」は色々なバリエーションがあります。
個人的に一度どうしても食べてみたいのは「〇〇〇〇入りのペコリーノ」なんですが、これは相当な珍味中の珍味でおそらく現地でもなかなか食べられない代物のようです。
さてそれはさておき、今回おすすめするのはトウガラシ入りペコリーノ、その名も「ペコリーノ・サルド・アル・ペペロンチーノ」です。
コクのある羊のチーズ好きにはもちろんおすすめ。加えて食べてしばらくするとマイルドなあと引く辛さが感じられるので、ビールやウィスキーが好きな方にも合わせていただきたい一品ですね。
期間限定の変わり種ですが、個人的に気に入ってます。皆さんもぜひ当店でご賞味あれ。
このペコリーノチーズにご興味をお持ちの皆様のご予約お待ちしております。
店主
9月のおすすめです。イタリアのもっちりとした食感のセミハード系チーズ「スカモルッツァ」です。クセがなく非常に食べやすいチーズです。より詳しく言えばお湯を加えて練って繊維状にほぐれるフィラータ(糸状、繊維状)タイプのチーズです。
ピザなどに使われるモッツァレラチーズのように加熱すると伸びが良く、そのまま表面がカリッとなるまでソテーして食べるとまた違った美味しさがあります。
今回はもちろんワインのおつまみとしてどうぞ。ミルクのコクと程よい塩味と歯応え。フレッシュな白ワインや軽めの赤とぜひ合わせてみてください。
店主
今月のおすすめです。久松農園の有機ズッキーニとひき肉のグラタンです。
ムッチリと肉感的なエロうまズッキーニをオーブン皿に並べて、粗く挽いた豚肉とベシャメルソースを加えてオーブンで焼きます。ベシャメルソースは素材と蒸し暑い季節に合わせてさらりとした濃度に調整して冷めてからも美味しくいただける夏向きのグラタンに仕上げていますよ。
蒸し暑い季節に合わせて、今月も果実味たっぷりだけど重すぎない赤ワインをご用意していますのでぜひ合わせてみてください。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
本日のおすすめです。
久松農園から届いた生食用のサラダ空豆です。
甘くみずみずしい空豆を剥いてトリュフオイルとサルデーニャの海塩でいただく鮮度が命の今だけの逸品です。
プレアンティパストとして登場。なくなり次第終了です。お見逃しなく〜。
店主
今年も来ました。フランス産天然アスパラソバージュ。少しぬめりのあるしゃくしゃくとした歯触りと甘い味わい。
さっと炒めて白ワインのおつまみに。茹でてサラダに加えたり、パスタに加えたりとアレンジの幅が広いやさいです。あるときパタリと入荷が止まりますからお早めに〜。
みなさまのご予約お待ちしております。
ステラコリス店主
今年も宮城県の南三陸町より「結いっこ牡蠣」届きました。
東日本大震災から5年。まだ震災前の3分の1ぐらいしか回復していないらしいのですが、多くの人の協力で出荷再開した「結いっこ牡蠣」も今年で3シーズン目。毎年春に食べる牡蠣を楽しみにしていらっしゃるお客様今年も来ましたよ。
三陸の牡蠣は春が美味しい。千葉拓さんの育てた牡蠣は身がぎっちり。周辺の山や森の整備から始まる豊かな海「洞の浜」ですくすく育った牡蠣。今年は1年ものの牡蠣を蒸し牡蠣で。
皆様のご予約牡蠣共々お待ちしております。
ステラコリス店主
本日のおすすめです。おつまみカテゴリーのメニューですがかなり美味しくできました。黒キャベツの菜の花とパンのグラタンです。
黒キャベツの菜の花は甘くて、何十分も煮込まなくても柔らかく、他の菜の花に比べて黒キャベツらしい深みのある味わいが特徴的。とても美味しくて興味深い食材です。
菜の花をアンチョビと一緒に炒めて、トーストしたバゲットと一緒にグラタン皿に敷き詰めて上からベシャメルソースをかけてオーブンで焼きます。
菜の花のコク、トーストのカリッとした食感、トロッとなめらかなソースが混ざり合って絶妙なバランスで美味しいですよ。
皆様のご予約お待ちしております。
ステラコリス店主
4月のおすすめです。今が旬のホタルイカと菜の花のスパゲティです。
菜の花は春に黄色い花の咲くいわゆる菜の花ではなく、久松農園から送られてくる有機栽培の菜の花です。その日によって、三陸つぼみ菜、のらぼう菜、小松菜、かき菜など品種が変わります。
それぞれ特徴的な味わいがありますが、共通しているのは旨味がしっかりのっていること。
ホタルイカのミソとクリームが混ざり合ったコクのあるソースとよく合います。
春の訪れを告げるパスタ登場です。
皆様のご予約お待ちしております。
ステラコリス店主
4月のおすすめです。白魚と久松農園の有機菜の花を使ったピッツァです。
白魚の繊細な甘さを活かすためトマトソースを使わないビアンカ(白い)タイプのピッツァです。
(写真は生桜海老とのハーフアンドハーフのもの)
当店がピザ用にセレクトしたミルクの風味豊かなモッツァレラチーズにオリーブオイルを練り込んだ薄焼きのパリパリ生地と白魚の相性がいいですね。
実はレモンを軽く絞っても美味しくいただけます。ぜひ試してみてください。
ではみなさまのご予約お待ちしております。
ステラコリス店主