神田 ワインとイタリアン ステラコリス

皆さん、こんにちは。昨日報道がありましたとおり9月30日(木)をもって緊急事態宣言が解除されることになりました。

これにより当店も変則的ではありますが10月4日(月)から営業を再開いたします。

営業時間は東京都の要請に従い18時開店、21時閉店、お酒の提供は20時まで(ラストオーダー20時)とさせていただきます。また来店人数につきましては1組あたり4名様以下とさせていただきます。

営業再開とはいえ、今年に入ってからは3月の下旬から4月の上旬にかけて少し営業しただけでずっと休業しておりました。今回スタッフの手配から仕込み、それ以前に食材やワインもコロナ以前のようには揃っておらず、一から仕入れや仕込みをしなくてはならない状況であります。再開してしばらくはおそらくあれが無いこれがないといった混乱も予想されます。

そのため当面は食事、ワイン共に少なめの品揃えでぼちぼち営業して参ります。

また、お席に限りがございますのでなるべく事前にご予約いただけると助かります。

その他の感染対策につきましては東京都の感染拡大防止対策に沿ったかたちとなります。またお客様にも極力感染をしない、させないよう、東京都の感染拡大防止対策に沿った形でのご利用をお願いいたします。

新規感染者数は減少傾向ですが、新型コロナウィルスが世の中から消えて無くなったわけではありません。引き続きワクチンの摂取率や感染状況などを見ながら行政やお客様のお勤め先企業の対応も変わっていくと思います。

当店もそれに併せて営業方針を変更してまいります。変更がございましたら改めてブログでご連絡させていただきます。

では営業再開しましたらよろしくお願いいたします。

店主

みなさん、こんにちは。 ステラコリスのスパイスカレーシリーズに『バターチキンカレー』が登場です。

発酵バターや生クリームを贅沢に使った濃厚な味わい、クミンやカスリメティリーフなどの食欲を誘うスパイスの香りが絶品です。トマトや鶏肉の旨味がつまってたソースにお肉もたっぷり入って具沢山です。

味わいは濃厚ですが、本物の乳製品だけを使っているため後味はすっきりと感じられるかと思います。

上質なカレーをお手頃価格で。ぜひご賞味ください。

店主  

《食品表示》

【名称】バターチキンカレー

【原材料名】鶏肉、牛乳、生クリーム、トマトペースト、バター、ピーナッツバター、しょうが、にんにく、砂糖、塩、香辛料

【内容量】約200g

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:223kcal、たんぱく質:10.6g、脂質:17.9g、炭水化物:7.4g、ナトリウム(食塩相当量)1.1g

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】冷蔵便の配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

※生鮮品を仕入れて製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。      

皆さん、こんにちは。7月12日より続いております東京都の新型コロナウィルス感染拡大に対する緊急事態宣言ですが、報道されておりますように9月30日(木)まで延長されることが決まりました。

これに伴い当店も引き続き9月12日(月)以降9月30日(木)を超えてしばらくの期間休業を継続いたします。

9月30日近くになれば、東京都から緊急事態宣言後の飲食店営業指針が発表されると思いますので、その指針と周辺企業にお勤めのお客様の動向に合わせたかたちで営業を再開する予定です。

営業再開日時、営業時間や営業形態などは決まり次第、改めてブログ等でお知らせさせていただきます。

私も2度のワクチン接種を終えております。とりあえずのひと段落と考えておりますが、今後社会生活がどう変わっていくのかは分かりません。治療薬ができるまではワクチンを定期的に接種しながらのwithコロナ生活が続くと言われております。いわゆるワクチンパスポートがどんな扱いになるかも注視しながら待ちたいと思います。

なお、引き続きパスタソースなどの通信販売は継続して参ります。お店の味をご家庭で再現できる『おうちでステラコリスセット』や在宅勤務時のランチにオススメの本格スパイスカレーシリーズも新商品が登場予定です。こちらもおうち時間の充実にぜひどうぞ。

では皆さま、ワクチン接種済みでも感染対策に対して気を緩めずどうぞお身体ご自愛くださいませ。

店主

みなさん、こんにちは。9月、10月

のおうちでステラコリスセットのメイン料理は『仔牛のブランケット』です。

もとはフランスの家庭料理にして古典料理です。今回はエスコフィエの『Le Guide Culinaire』にあるレシピを元に再現してみました。

仔牛のもも肉を塊のまま香味野菜やハーブ、スパイスと共に煮て煮汁に白いルーと生クリームを合わせます。

温める際に卵黄を加えてトロみとコクをプラスしていただくと完成です。

定番の付け合わせバターライス付きです。ソースを絡めて召し上がれ。

仔牛の柔らかく繊細な食感と風味を楽しめます。みなさんがイメージするよりもあっさりと仕上げてあります。フランスの家庭や街のビストロ同様にお好みで塩や胡椒で自分好みにしてお召し上がりください。ただし、クリーム系だからってチーズを加えたくなる気持ちは分かりますが、全く違う料理になってしまうのでがまんしましょうね(笑)

合わせるワインは酸味の穏やかな白ワイン、樽の香りがするタイプもよく合います。個人的には軽めの樽がかかったシャルドネがおすすめですね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(9月中旬～10月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】仔牛のブランケット

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】仔牛肉、生クリーム、玉ねぎ、にんじん、セロリ、バター、小麦粉、塩、砂糖、こしよう、香草、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約200g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:147kcal、たんぱく質:18.2g、脂質:7.2g、炭水化物:3.7g、ナトリウム(食塩相当量)0.9g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

皆さん、こんにちは。9月、10月のおうちでステラコリスセットのプリモピアットは『タコとオリーブのラグー』です。

タコと刻んだオリーブを玉ねぎ、セロリといった香味野菜を加えて炒め、白ワインとトマトで煮込みました。軽さの中にもタコの旨味と食感、オリーブのコクを感じる秋にふさわしいパスタソースです。

合わせるワインは暑い日にはさっぱりとした辛口の白やスプマンテ、少し秋めいた日にはフレッシュな果実味のロゼや軽めの赤を合わせてあげるのがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(9月中旬～10月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】タコとオリーブのラグー

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】ホールトマト、タコ、玉ねぎ、オリーブ、オリーブオイル、セロリ、白ワイン、にんにく、塩、砂糖、こしょう、香草

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約200g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:102kcal、たんぱく質:7.7g、脂質:5.8g、炭水化物:5.4g、ナトリウム(食塩相当量)1.2g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

(9月13日更新)

皆さん、こんにちは。

ご承知の通り東京都では7月12日(月)から始まった緊急事態宣言が8月31日(火)まで延長となり、更に9月12日(日)9月30日(木)まで延長となりました。

それに伴い9月1日(水)9月12日(月)以降も9月12日(日)9月30日(木)を超えててしばらくの間は休業を継続いたします。

現時点で新型コロナウィルスのデルタ株が東京のみならず全国に感染拡大しており「緊急事態宣言」や「まんえん防止等重点措置」ではない自治体の方が少ないという状況にあります。大都市を中心に医療崩壊も報じられており感染者数も明確に減少に転じていませんので更なる延長もあるのではないかと考えております。

宣言解除のタイミングは読めませんが、お店の営業再開は緊急事態宣言の解除後を予定しております。その際は改めてブログにてお知らせいたします。

個人的にコロナ禍はワクチンが普及して年内には自粛生活もとりあえずひと段落できるとの考えは変わっておりません。みなさまもあと少しの我慢だと思いこれまで通り感染に気をつけてどうかお身体ご自愛くださいませ。

店主

おかげさまで本日ステラコリスの神田の実店舗は16周年を迎えることができました。これも皆さまの日頃のご愛顧によるものと大変感謝しております。

一方で2020年の2月頃からの新型コロナウィルスの感染拡大以来、まともに営業できないまま迎えた16周年は何とも達成感の薄い記念日でもあります。

10年前の東日本大震災の時に先行きの不透明さや自粛ムードで神田の街も人も動いてなかった時期にお店を開けていたら数ヶ月で運転資金が尽きかけた経験から今回のコロナ禍は当初から何もしないでじっと耐える方針でいました。

最初の緊急事態宣言時に1年以上持ち堪えられる借り入れをし、資金繰りで焦ることのないように備えましたが、改めて振り返るとこの間に多くの友人、知人、お客様や取引先様の助けや支援によって損失を最小限に抑えることができたと実感しています。

このまま国内でワクチン接種が進めば徐々に安心と日常を取り戻せるものと信じております。

とにもかくにもステラコリスは続いてまいります。皆さま、17年めもどうぞ変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

最後にお店を支えてくれるスタッフのみんな、私を理解し支えてくれる家族にもこの場を借りて感謝の意を伝えたいと思います。また一年頑張っていきましょう。

ステラコリス店主

7月から8月のおうちでステラコリスセットのメイン料理は『若鶏のカチャトーラ(猟師風煮込み)』です。

色んなスタイルで提供しておりますが、今回は食べやすく骨無しの大ぶりなもも肉を丸めて煮込みました。

地方によって味付けの食材が変わるのですが、今回はローズマリーと白ワインヴィネガー主体のオーソドックスなスタイル。

香ばしい焼き色をつけながら、ローズマリーとにんにくの香り、鷹の爪の軽い辛み、白ワインヴィネガーの酸味もあって夏にも美味しい煮込み料理に仕上げてあります。

合わせるワインは香りが穏やかで軽めのすっきり系の白ワインがおすすめです。品種ならトレッビアーノあたりですかね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(7月中 旬～8月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】若鶏のカチャトーラ(猟師風煮込み)

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】鶏肉、白ワイン、白ワイン酢、オリーブ油、パルメザンチーズ、塩、にんにく、ローズマリー、鷹の爪、小麦粉

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約160g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:360.7kcal、たんぱく質:20.3g、脂質:29.3g、炭水化物:1.1g、ナトリウム(食塩相当量)1.5g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

7月から8月のおうちでステラコリスセットのプリモピアットは『ヤリイカの冷たいジェノベーゼ』です。

梅雨も終わり、夏本番を迎えようとしております。

暑い季節に冷たいパスタはいかがでしょう。今回は人気のジェノヴァ風ペーストの冷たいパスタをご用意しました。もちろんお好みで温かいパスタに仕上げていただくことができます。

甘い香りの清々しいバジルの香りにチーズ、ニンニク、木の実のコク本来は何も具がないか、インゲンと茹でたじゃがいもが定番ですが、軽くソテーしたヤリイカと一緒にお召し上がりください。

合わせるワインは柑橘系、ハーブ系のすっきりとしたアロマの軽めの白ワインが暑い日にはおすすめです。もちろんよーく冷やしてね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(7月中 旬～8月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】ヤリイカの冷たいジェノベーゼ

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】いか、オリーブ油、バジル、パルメザンチーズ、カシューナッツ、にんにく、塩

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約120g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:730kcal、たんぱく質:23.7g、脂質:69.7g、炭水化物:4.9g、ナトリウム(食塩相当量)2.1g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

(8月26日更新)

みなさんこんにちは。

報道されておりますように本日より東京都に4度目の緊急事態宣言が発出されました。期間は7月12日(月)から8月22日(日)までとなります。8月31日(火)までの延長が更に9月12日(日)までの延長となりました。

それに伴い当店も7月12日(月)から8月22日(日)を9月12日(日)を超えてしばらくの間引き続き休業とさせていただきます。

今年に入ってからまともにお店を開けられていませんが、高齢者を中心に新型コロナウィルスのワクチン接種が進んでおり、コロナ禍のひとまずの出口が見え始めている気がします。本当にこれが最後の緊急事態宣言になるかもしれません。8月22日9月12日近くになれば宣言の延長・解除、解除の場合に営業自粛要請(時短営業やお酒の提供の可否など)がどうなるかが明らかになってくるかと思います。

実際には在庫管理や営業再開のための仕込み期間も考慮して8月22日を9月12日を超えてしばらくの間お休みをいただくことになります。正式な営業再開日については改めてブログでお知らせいたします。

なおおうちでステラコリスセットをはじめ通信販売は引き続き継続しております。猛暑を回避し、おうち時間の充実にぜひご利用くださいませ。6月は色々な事務仕事の手続きが多くメニューの更新が間に合いませんでした。まもなく新しいメニューをリリース予定ですので乞うご期待。

では皆さま、夏も本番間近。熱中症などに気をつけてどうぞお身体ご自愛くださいませ。また引き続き、手洗い、うがい、マスク着用で感染しない、させないことに気をつけコロナ禍を乗り越えましょう。

店主