ぬか床日記 2013初夏

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「アミノ酸をナメるなよ〜♪」
(作詞、作曲:店主)

のテーマ曲でおなじみの「ぬか漬け」です。

そろそろ1歳になろうとするステラコリスの「ぬか床」ですが、冬場に脂がのった寒鯖を使って「へしこ」を作ったものの漬かるのに半年から1年も待てるわけもなく2カ月の浅漬けのへしこで全部消費してしまいました。

酸化しやすい脂が抜ける前に鯖のタンパク質がアミノ酸に分解されてぬか床に流れ込んだのでしょう。昆布などを入れてないのにすんごい旨味が野菜に入るんです。

週末に余った野菜を漬け込むのですが、これはタマらん!

店主

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