Brodo di Pollo 鶏のブロード

皆さん、こんにちは。時間を見つけては「お店のこだわり」というか「基本の仕事」を少しずつ紹介していこうと考えております。

今回はお店で使っているブロード(鷄の出汁)です。リゾットを炊いたり、メイン料理のソースにコクを与えたりと大活躍しています。

掃除する前の鶏ガラ

新鮮な大山鷄の鷄ガラから丁寧に内臓や皮や脂を取り除いて水から焚き上げます。

丁寧にアクを取り除き香味野菜とスパイスを加え弱火でじっくりと旨味を煮出します。

骨はもとより首つるのお肉(せせり)からいい出汁がでます。濾し器で濾して透明感のある鳥のブロードのできあがり。

カップに注いで塩をひとつまみ加えるだけで美味しいチキンスープにもなります。

濾し取った鶏ガラに水を加えて煮出すと2番出汁がとれます。こちらは料理の下ごしらえや煮込み料理に水代わりに加えたりします。

美味しいには理由があるのですが、ご来店いただいた全てのお客様にお伝えしきれないことのほうが多いので「なんだか分からないけど美味しかった」と感じていただけましたらご参考までにこちらのブログをご覧いただければと思っております。

店主

9月5日(月)からの営業(予約制)について

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。秋には終息すると思っていたコロナ禍も第7波の終わりも検討がつかず、都心のオフィス街である神田は閑散としております。

周辺の企業にお勤めのお客様の動向も踏まえ、来週9月5日(月)からしばらくの間の営業は緊急事態宣言の合間の期間と同様に原則として予約制とさせていただきます。

ご予約はご来店希望日当日の13時までとさせていただきますが、仕入れや仕込みの都合があるため前日までのご予約にご協力ください。

しばらくの間は仕入や仕込みを抑えての営業となりますので当日のご予約はお席のご用意ができるかどうかも含めてご希望に添えないことがあることを予めご了承くださいませ。

なお、営業時間は18時開店の22時閉店(21時ラストオーダー)となります。引き続き本来23時閉店を1時間前倒して22時閉店となっておりますのでご利用の際はお気をつけください。

またご予約なくご来店いただいた場合にお店自体が営業していないこともございますので当日に思い立ってご来店を希望される方も事前にお電話でご確認をお願いいたします。

では皆さま、いつどういうかたちでコロナ禍が終わるのかまったく予想がつきませんが、うがい、手洗いなど基本の感染対策を油断なく、どうぞお身体ご自愛くださいませ。

皆様のご予約は心よりお待ちしております。

店主

夏季休業のお知らせ

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

誠に勝手ながら8月11日(木)から8月16日(火)まで夏季休業とさせていただきます。

8月17日(水)から営業再開となります。コロナ禍における神田の街の状況を鑑み、引き続き18時開店の22時閉店の「ちょっとだけ時短営業」を継続させていただきます。

猛暑にコロナの第七波と昨年と変わらぬ厳しい夏を迎えておりますが皆さまどうかお身体ご自愛くださいませ。

なお夏季休業期間を除き8月は夏向けのさっぱりとした食事とワインをご用意して元気に営業しております。皆様のご予約、ご来店をお待ちしております。

店主

おかげさまで17周年

皆さま、先日7月14日をもって神田の実店舗は17周年を迎えました。

ここまで続けてこれたのも長きにわたり脚繁く通っていただいている皆さまのおかげです。

あいにくのコロナ禍で、しかも過去最多の感染者数を更新し続ける第七波のまっただ中のため今年も周年記念イベントなどはなしで、静かに営業をさせていただきました。

色々と先の見えないことばかりですが、18年目も元気に美味しい料理とワインをご提供できますよう精進してまいります。

どうか引き続き変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

店主

今年も来ました『ヴィーニョ・ヴェルデ』

6月なのに暑過ぎる夏。3年ぶりの夏の営業はなかなかに厳しい幕開けです。

そんな暑い夏には、とにかくスッキリさっぱり味、ほんのりシュワっと極微発泡。アルコールも9-10%と軽くてスイスイ飲めるこのワインです。

ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ。ハチミツレモンのような爽やかな味わいと飲みこむとスッと消える心地よい酸味。サラダや水茄子、白身魚のカルパッチョやフリットなどの前菜と合わせるとぴったりです。

季節のおすすめワインに登場です。

皆様のご予約お待ちしております。

ステラコリス店主

砂肝のコンフィのサラダ

鶏の砂肝のスジを取り除き、ハーブやニンニクでマリネしてオリーブオイルでコトコト弱火でにました。独特の口の中でほどける食感の砂肝のコンフィです。表面をカリッと焼いてサラダに添えます。

手間ひまかけた夏のサラダ、軽めのさっぱりとした辛口白ワインとどうぞ。

店主

GWの休業について

皆さま、こんにちは。まもなく大型連休(ゴールデンウィーク)を迎えます。

誠に勝手ながら、当店は4月29日(金)から5月8日(日)までの間休業いたします。

休業期間中の貸切など臨時営業につきましては事前にお問合せくださいませ。

通常営業は5月9日(月)からとなります。

店主

4月11日(月)より営業再開

皆さま、おはようございます。

先週はご心配、ご迷惑をおかけして大変申し訳ありませんでした。

お陰様で、本日4月11日(月)より営業を再開させていただくこととなりました。

18時開店、22時閉店(通常より1時間早く閉店)、21時ラストオーダーとなります。

みなさまのご来店お待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。

店主

4月4日(月)から臨時休業のお知らせ

皆さまこんにちは。4月4日(月)からしばらくの間都合により臨時休業とさせていただきます。

再開は4月11日(月)を予定しております。確定しましたら改めてこちらのブログにてご報告いたします。

店主

3月22日(火)からの営業について

東京都における新型コロナウィルスの感染拡大防止のための「まん延防止等重点措置」が解除されることになりました。

それに伴い当店の営業時間も変わります。3月22日(火)からは18時開店、22時閉店(ラストオーダーは21時)となります。

通常ですと23時閉店なのですが、当店のお客様がお勤めの神田周辺の企業様も今しばらくは遅い時間帯の二次会は禁止あるいは自粛という対応が続くようなので22時閉店と少しだけ時短営業とさせていただきます。

なお当店は「感染防止徹底点検済み」の店舗(認証店)でございます。

また席数が限られており、コロナ禍でもお店を維持するため適正人員で運営しております。そのため前日までにご予約いただけますようご協力をお願いいたします。

また、東京都のリバウンド警戒期間(3月22日から4月24日)のガイドライン

https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/1009757/1021230.html

に従い、原則として同一グループ4名様まで、滞在時間2時間までのご利用にご協力ください。(上記に限らず5名様以上のご利用等は陰性証明等のご確認をお願いします)

では皆様のご予約、ご来店を心よりお待ちしております。

店主