おかげさまで16周年

おかげさまで本日ステラコリスの神田の実店舗は16周年を迎えることができました。これも皆さまの日頃のご愛顧によるものと大変感謝しております。

一方で2020年の2月頃からの新型コロナウィルスの感染拡大以来、まともに営業できないまま迎えた16周年は何とも達成感の薄い記念日でもあります。

10年前の東日本大震災の時に先行きの不透明さや自粛ムードで神田の街も人も動いてなかった時期にお店を開けていたら数ヶ月で運転資金が尽きかけた経験から今回のコロナ禍は当初から何もしないでじっと耐える方針でいました。

最初の緊急事態宣言時に1年以上持ち堪えられる借り入れをし、資金繰りで焦ることのないように備えましたが、改めて振り返るとこの間に多くの友人、知人、お客様や取引先様の助けや支援によって損失を最小限に抑えることができたと実感しています。

このまま国内でワクチン接種が進めば徐々に安心と日常を取り戻せるものと信じております。

とにもかくにもステラコリスは続いてまいります。皆さま、17年めもどうぞ変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

最後にお店を支えてくれるスタッフのみんな、私を理解し支えてくれる家族にもこの場を借りて感謝の意を伝えたいと思います。また一年頑張っていきましょう。

ステラコリス店主

【通販7月、8月】若鶏のカチャトーラ

7月から8月のおうちでステラコリスセットのメイン料理は『若鶏のカチャトーラ(猟師風煮込み)』です。

色んなスタイルで提供しておりますが、今回は食べやすく骨無しの大ぶりなもも肉を丸めて煮込みました。

地方によって味付けの食材が変わるのですが、今回はローズマリーと白ワインヴィネガー主体のオーソドックスなスタイル。

香ばしい焼き色をつけながら、ローズマリーとにんにくの香り、鷹の爪の軽い辛み、白ワインヴィネガーの酸味もあって夏にも美味しい煮込み料理に仕上げてあります。

合わせるワインは香りが穏やかで軽めのすっきり系の白ワインがおすすめです。品種ならトレッビアーノあたりですかね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(7月中 旬~8月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】若鶏のカチャトーラ(猟師風煮込み)

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】鶏肉、白ワイン、白ワイン酢、オリーブ油、パルメザンチーズ、塩、にんにく、ローズマリー、鷹の爪、小麦粉

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約160g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:360.7kcal、たんぱく質:20.3g、脂質:29.3g、炭水化物:1.1g、ナトリウム(食塩相当量)1.5g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販7月、8月】ヤリイカの冷たいジェノベーゼ

7月から8月のおうちでステラコリスセットのプリモピアットは『ヤリイカの冷たいジェノベーゼ』です。

梅雨も終わり、夏本番を迎えようとしております。

暑い季節に冷たいパスタはいかがでしょう。今回は人気のジェノヴァ風ペーストの冷たいパスタをご用意しました。もちろんお好みで温かいパスタに仕上げていただくことができます。

甘い香りの清々しいバジルの香りにチーズ、ニンニク、木の実のコク本来は何も具がないか、インゲンと茹でたじゃがいもが定番ですが、軽くソテーしたヤリイカと一緒にお召し上がりください。

合わせるワインは柑橘系、ハーブ系のすっきりとしたアロマの軽めの白ワインが暑い日にはおすすめです。もちろんよーく冷やしてね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(7月中 旬~8月中旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】ヤリイカの冷たいジェノベーゼ

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】いか、オリーブ油、バジル、パルメザンチーズ、カシューナッツ、にんにく、塩

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約120g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:730kcal、たんぱく質:23.7g、脂質:69.7g、炭水化物:4.9g、ナトリウム(食塩相当量)2.1g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

7月12日(月)からも休業継続いたします

みなさんこんにちは。

報道されておりますように本日より東京都に4度目の緊急事態宣言が発出されました。期間は7月12日(月)から8月22日(日)までとなります。

それに伴い当店も7月12日(月)から8月22日(日)を超えてしばらくの間引き続き休業とさせていただきます。

今年に入ってからまともにお店を開けられていませんが、高齢者を中心に新型コロナウィルスのワクチン接種が進んでおり、コロナ禍のひとまずの出口が見え始めている気がします。本当にこれが最後の緊急事態宣言になるかもしれません。

8月22日近くになれば宣言の延長・解除、解除の場合に営業自粛要請(時短営業やお酒の提供の可否など)がどうなるかが明らかになってくるかと思います。

実際には在庫管理や営業再開のための仕込み期間も考慮して8月22日を超えてしばらくの間お休みをいただくことになります。正式な営業再開日については改めてブログでお知らせいたします。

なおおうちでステラコリスセットをはじめ通信販売は引き続き継続しております。猛暑を回避し、おうち時間の充実にぜひご利用くださいませ。6月は色々な事務仕事の手続きが多くメニューの更新が間に合いませんでした。まもなく新しいメニューをリリース予定ですので乞うご期待。

では皆さま、夏も本番間近。熱中症などに気をつけてどうぞお身体ご自愛くださいませ。また引き続き、手洗い、うがい、マスク着用で感染しない、させないことに気をつけコロナ禍を乗り越えましょう。

店主

6月21日(月)からの営業について

みなさん、こんにちは。

本日、6月21日(月)からの新型コロナウィルス感染の緊急事態宣言からまんえん防止等緊急措置に切り替わりました。

残念ながら当店ではもう少し営業を見合わせ、引き続き休業させていただきます。

理由は主に20時閉店やお酒の提供条件(19時まで、2名以下に限るなど)と、オフィス街という立地では少し条件が厳しいとの判断です。

感染状況により行政からの自粛要請が変わっていくと発表されておりますので休業期間は今回も「6月21日(月)からしばらくの間」とさせていただきます。

とは言え、お店としてはそろそろ営業を始めないと資金繰りも含めた経営的にも、オペレーション的にもすぐにコロナ前のようにお店が回るとは思えません。

ですのでコロナの感染状況やお客様の動向を確認しながら近い将来に予約制、人数制限制などなんらかの形で営業再開する機会を伺っております。再開の際には改めてブログで公開させていただきます。

私個人としては先日ワクチンの接種券が手元に届きました。「いま自分が感染して2週間隔離は家族に迷惑かけるよな」、「もし感染して味覚嗅覚がなくなる後遺症だと嫌だな」、「とりあえずあと1、2ヶ月ぐらい待てば一回目のワクチン接種が受けられるからそれまで営業再開を待とうかな」とワクチン接種が視野に入った途端に営再開に消極的な考えが頭を巡るようになってしまいました。

緊急事態宣言がまんえん防止措置に名前を変えただけのようななんとも歯切れの悪いお知らせになってしまい恐縮ですが、今しばらく営業再開のお知らせをお待ちくださいませ。

店主

6月1日からも休業継続となります

みなさん、こんちは。

東京都において緊急事態宣言が6月20日(日)までの延長が決まりました。

これに伴い神田のステラコリス店内での飲食接客営業を引き続き休業いたします。

休業期間は6月1日(火)から6月20日(日)を超えてしばらくの間とさせていただきます。

今後も新型コロナウィルスの変異株の感染拡大や重傷者数などの状況によって行政のコロナ対策は流動的であると予想されます。

なんでも緊急事態宣言中でもオリンピックは行われるということらしいので、感染拡大防止という名目でオリンピックは開催するけどオリンピックが終わるまでは緊急事態宣言が続くという可能性もゼロではありません。

宣言解除後に飲食店営業がどこまで緩和されるかも見きわめてた上で営業再開の日時が決まりましたら改めてブログ等でお知らせいたします。

なお、引き続き通信販売は継続してまいります。少量ずつ手作りして発送するので一度に沢山はお届けできませんが、よりお店の味に近いものをお届けできる工夫を凝らしております。ぜひご家庭でもステラコリスの味をご賞味くださいませ。

またお店で皆様にお会いできる日に備えて、今やれることを精一杯やりながらコロナ禍の終息を待ちたいと思います。どうか皆様もお身体ご自愛くださいませ。

店主

【通販5月、6月】ローストポークのピッツァイオーラ

おうちでステラコリスセット、5月、6月のメインメニューは『ローストポークのピッツァイオーラ(ピザ職人風)』です。

しっとり焼き上げたローストポークを切り分けてパルマ産の生ハム、モッツァレラチーズを乗せて、ニンニク、アンチョビ、ケイパー、オレガノで風味漬けしたトマトベースのソースの中で軽く煮て仕上げます。

トロッと溶けた淡白でミルキーなモッツァレラとピッツァイオーラソースを絡めてローストポークを一緒にお召し上がりください。

パッと見た感じはシンプルですが色んな味の要素が入っていて細かく味わうと複雑な仕上がりでパンとワインが欲しくなります。

合わせるワインは白ワイン、赤ワインともに軽めのさっぱりしたタイプがおすすめです。ビールやハイボールとも合わせられます。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間となります。(5月下旬〜6月下旬を予定)

https://www.stella-collis.com/shop

皆様のご注文心よりお待ちしております。

店主

(食品表示)

【名称】ローストポークのピッツァイオーラ

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】豚肉、ホールトマト、モッツァレラチーズ、生ハム、アンチョビ、ケイパー、白ワイン、玉ねぎ、にんじん、ニンニク、塩、三温糖、こしょう、香草

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約150g

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】100gあたり

熱量:241kcal、たんぱく質:15.5g、脂質:18.6g、炭水化物:3.0g、ナトリウム(食塩相当量)1.1g

原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販5月、6月】海老と空豆のアーリオ・オーリオ

おうちでステラコリスセット5月、6月のプリモピアットは初夏を感じる食材の空豆を使った『海老と空豆のアーリオ・オーリオ』です。

殻を剥き背ワタを取った海老をニンニクオイルでサッと炒め白ワイン、イタリア産の有機乾燥空豆を茹で戻してピューレ状にしたものをくわえ、水で伸ばします。下茹でした空豆を加えてひと煮立ち。後はパスタを茹でて加えるだけにしてあります。

乾燥空豆ピューレはソースのつなぎとコク出しに一役立っており暑い季節のあっさり味のソースに深みをあたえています。

自分で試食した素直な感想は「あー、これこれ」海老も甘くてプリッとした歯応えでほんとシンプルで美味しいです。

合わせるワインはすっきりとした辛口の白ワインや酸味の穏やかで多少果実味の乗ったスプマンテがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間となります。(5月下旬〜6月下旬を予定)

https://www.stella-collis.com/shop

皆様のご注文心よりお待ちしております。

店主

(食品表示)

【名称】海老と空豆のアーリオ・オーリオ

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】海老、空豆、オリーブ油、乾燥空豆、にんにく、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約180g

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】100gあたり

熱量:237kcal、たんぱく質:11.6g、脂質:17.1g、炭水化物:9.6g、ナトリウム(食塩相当量)0.9g

原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

5月12日(水)からも休業継続いたします(5月31日更新)

(5月31日更新)

みなさん、こんちは。ステラコリス店主でございます。

報道にもありますように東京都において緊急事態宣言が5月31日(月)までの延長が決まりました。更に6月20日(日)までの延長も決まりました。

これに伴い神田のステラコリス店内での飲食接客営業を休業いたします。

休業期間は5月12日(水)から5月31日(月)6月1日(火)から6月20日(日)を超えてしばらくの間とさせていただきます。

新型コロナウィルスの変異株の感染拡大や重傷者数などの状況によって今後も行政のコロナ対策は流動的であると予想されますので、正式に営業再開が決まりましたら改めてブログ等でお知らせいたします。

なお、引き続き通信販売は継続しております。お店の味をご家庭でも失敗なく簡単に再現できるよう工夫を凝らしておりますのでぜひご賞味くださいませ。一年を経て「慣れ」から「飽き」に変わりつつある自粛生活かと思いますが、おうち時間の充実の一助になれば幸いです。

店主

 

【通販4、5月】大山鶏の香草ロースト

おうちでステラコリスセット、4月、5月のメインメニューは『大山鷄の香草ロースト』(ローストポテト付き)です。

タイム、ローズマリー、などのフレッシュハーブやニンニクで香り付けされた丸鶏(1/2羽)を超高温のオーブンで短時間でしっとりと焼き上げました。

ご家庭でフライパンで焼くと、皮目はパリっと香ばしく中はしっとり柔らかく、噛み締めるとハーブのいい香り。

袋に残った焼き汁をフライパンで温めてソースにしても美味しいですよ。

ナイフフォークで食べ進めて、最後は骨を手で持って直接口に運んでください。

短時間で火を入れてあっさり味に仕上げたローストポテトもチキンと相性抜群です。ぜひ一緒にお召し上がりください。

合わせるワインはハーブや柑橘系の香りのスッキリ系の辛口白ワインやプロセッコなど軽い口当たりのシャルマ方式のスプマンテがおすすめですね。あとはライトテイストのビールやハイボールなどもよく合います。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(4月下旬~5月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】大山鷄の香草ロースト

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】鷄肉、じゃがいも、オリーブ油、香草、ニンニク、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】1/2羽分、約450g(丸鶏を使っていますのでバラつきがございますことご了承ください)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:251kcal、たんぱく質:16.1g、脂質:19.3g、炭水化物:4.7g、ナトリウム(食塩相当量)1.0g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

追記:下の写真は家庭のキッチンで仕上げたものです。鶏もポテトもあえて荒っぽく焼き色を付けてみました。これぐらい焼いても香ばしくて美味しいですよ。