【通販4、5月】大山鶏の香草ロースト

おうちでステラコリスセット、4月、5月のメインメニューは『大山鷄の香草ロースト』(ローストポテト付き)です。

タイム、ローズマリー、などのフレッシュハーブやニンニクで香り付けされた丸鶏(1/2羽)を超高温のオーブンで短時間でしっとりと焼き上げました。

ご家庭でフライパンで焼くと、皮目はパリっと香ばしく中はしっとり柔らかく、噛み締めるとハーブのいい香り。

袋に残った焼き汁をフライパンで温めてソースにしても美味しいですよ。

ナイフフォークで食べ進めて、最後は骨を手で持って直接口に運んでください。

短時間で火を入れてあっさり味に仕上げたローストポテトもチキンと相性抜群です。ぜひ一緒にお召し上がりください。

合わせるワインはハーブや柑橘系の香りのスッキリ系の辛口白ワインやプロセッコなど軽い口当たりのシャルマ方式のスプマンテがおすすめですね。あとはライトテイストのビールやハイボールなどもよく合います。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(4月下旬~5月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】大山鷄の香草ロースト

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】鷄肉、じゃがいも、オリーブ油、香草、ニンニク、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】1/2羽分、約450g(丸鶏を使っていますのでバラつきがございますことご了承ください)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:251kcal、たんぱく質:16.1g、脂質:19.3g、炭水化物:4.7g、ナトリウム(食塩相当量)1.0g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

追記:下の写真は家庭のキッチンで仕上げたものです。鶏もポテトもあえて荒っぽく焼き色を付けてみました。これぐらい焼いても香ばしくて美味しいですよ。

【通販4、5月】白アスパラとサルシッチャのリゾット

おうちでステラコリスセット、4月、5月のプリモピアットは春の人気食材、白アスパラガスを使った一品『白アスパラとサルシッチャのリゾット』です。

先月はホタルイカ、今月は白アスパラガスと春から初夏へと季節の移り変わりを食卓の上で感じていただきたいですね。

スパイスやハーブを練り込んだ自家製サルシッチャをほぐし、白アスパラと一緒に強火で炒めます。白ワインと鶏のブロードを加えてお米をアルデンテに炊き上げます。発酵バターやパルメザンチーズでコクと香りをプラスして仕上げます。

このままでも充分美味しいのですが、お店では溶き卵を加えて更にコクとテリ、卵の風味をプラス!調理手順書に書いておきますのでご自宅でもチャレンジしてみてください。

白アスパラの甘味と軽い苦味、シャキシャキ食感が、サルシッチャや大山鷄のブロードの旨味を吸ったお米と馴染んで美味しいですよ。簡単におうちでレストランの味を再現できます。

合わせるワインは酸味が穏やかなコクのある白ワインがおすすめ。樽が香りの効いていると良いですね。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(4月下旬~5月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】白アスパラとサルシッチャのリゾット

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】米、鶏のブロード、白アスパラガス、豚肉、白ワイン、パルメザンチーズ、バター、塩、こしょう、にんにく、ブランデー、砂糖、香草、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約400g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:204kcal、たんぱく質:5.2g、脂質:11.0g、炭水化物:19.8g、ナトリウム(食塩相当量)0.9g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

追記:写真は普通の家庭の台所で試作した時のものです。溶き卵を仕上げに加えました。失敗知らずの本格簡単リゾットは毎回好評です。LEDの読書灯の照明で撮影したので陰影がやたら濃くてすみません(笑)

4月12日(月)から休業いたします(4月26日更新)

(4月26日更新)

みなさん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

東京都の23区を含む一部地域に「まん延防止等重点措置」が取られることとなりました。それに伴い4月12日(月)から5月11日(火)まで東京都に4月25日(日)に緊急事態宣言が発出されました。これにより引き続き当面の間、神田の実店舗での飲食接客の営業を休業とさせていただきます。おうちでステラコリスセットなどの通販および店舗でのテイクアウトは引き続きご利用いただけますのでご利用お待ちしております。

営業再開は行政のコロナ対応も流動的なので、正式に再開日時が決まりましたら改めてブログ等で告知させていただきます。

神田の街やライフスタイルが大きく変化していく気配はあります。料理を作って、ワインを提供したいという思いは強く、引き続きコロナ禍中でもコロナ後でもお店を維持できるよう適正な営業形態は何かを探って行きたいと考えております。

不自由な生活がつづきますがどうぞ皆さま心身ともにご自愛くださいませ。

ステラコリス店主

【店主の日記】震災から10年が経ちました

みなさんこんにちは。 2011年3月11日の東日本大震災から10年とひと月が経過しました。改めて震災で亡くなられた多くの方々のご冥福をお祈りいたします。 令和3年も2月、3月と2回も震度5や震度6という大きな揺れを伴う余震が発生しました。やはり揺れが長く続くと当時を思い出しどうしても怖くなります。 震災以降10年お店を維持できていること、大変感謝しております。これもお客様や取引先、スタッフ、家族や友人・知人の支えがあってこそだと思っております。 毎年震災直後のブログの記事を引用し、私自身も読み返しては防災、減災対策を見直すきっかけにしております。実際に2018年にお店の建物を耐震工事をして首都直下地震に対して備えることができました。 ひとつ地震に備えたら次は超大型の台風や豪雨災害、新型コロナウィルスなどの疫病の蔓延といった新たな危機管理も求められるようになりました。なんだか疲れてしまいますが、東日本大震災の時と同様に今目の前で起こっていることから学んで将来の危機に備える。やるべきことをやってあとは平時を楽しむ余裕を持ちたいものですね。 震災から10年という節目のご挨拶として ステラコリス店主 〈以下 2011年3月11日のブログの転載〉
110311
私、ステラコリス店主はケガもなく無事です。 携帯、携帯メール、一般電話が通じないので、HP上でお客様、スタッフのみんな、私の愛する家族に現時点での安否を報告します。 店内はワイングラス、ワインボトルなどが割れ床に散乱しており、それを片付けております。このまま揺れが収まれば営業は可能ですが、日本国内に多大な被害をもたらし、東京都心に居られる方であってもご親戚やご友人が震災に巻き込まれていることもあるかと思います。ご自宅の状況も心配かと思われますので、本日ご予約をいただいているお客様は当方に連絡なくキャンセルしていただいて結構でございます。 どうかこういうときこそ周囲の人と力をあわせて無事に家に帰りましょう。私はしばらく後片付けをしながら様子を見てどうするか判断いたします。 店主 <追記> 今回の震災で多くのことを学び、考え、心がけるようになりました。この記事は私の安否確認のため関係者に向けとっさの判断でブログに書き込んだものですが、この日この時に芽生えた災害に対する心構えを後々の人生においても忘れぬよう店主の日記として保存することにいたしました。 写真は震災によって棚のグラスやワインが割れた様子 (店主)

【通販3、4月】仔羊と蕪の煮込み(豚バラと蕪の煮込み)

おうちでステラコリスセット、3月、4月のメイン料理は『仔羊と蕪の煮込み』です。

春は仔羊料理が食べたくなります。今回は仔羊を使った素朴な煮込み料理です。

仔羊が苦手という方には豚バラ肉でお作りしますので、注文時に備考欄に『豚バラと蕪の煮込み』に変更を希望とご記入ください。

大ぶりに切り分けた仔羊肉にしっかり焼き色を付けたら、白ワイン、トマト、蕪、香味野菜やハーブや香辛料を加えてコトコトと煮込み仕上げます。

お肉が噛み締められる食感を残した煮込みです。大きく切り分けて蕪やにんじんなどと一緒に頬張ってください。

また煮汁はサラッと軽く仕上げており、素材の旨みが溶け出しています。ハーブの香る軽いトマト仕立てのスープとしても美味しお召し上がりいただけます。

ちょっとお行儀悪いのですが、フランスパンやフォカッチャを浸して食べると美味しいんですよね。

香味野菜も具材として入っていますので一人前のボリュームは満点です。

合わせるワインはすっきりしたロゼがおすすめです。お料理が軽めの味付けで野菜の自然な甘さも感じるので、やや甘口から辛口まで幅広く合わせやすいです。またハーブ系の香りの辛口白ワイン、赤いベリー系の香りの渋みの少ない軽口の赤をちょっと冷やして合わせても美味しいです。

暖かくなってきました。天気が良い日に窓辺にテーブルを移動して明るいうちから軽く冷やしたワインと一緒に楽しんでみてはいかがでしょう。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(3月下旬~4月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】仔羊と蕪の煮込み(または豚バラと蕪の煮込み)

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】仔羊(または豚)、蕪、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、オリーブ油、白ワイン、トマト、小麦粉、にんにく、塩、こしょう、香草、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約400g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり(仔羊での数値となります)

熱量:141kcal、たんぱく質:7.6g、脂質:9.2g、炭水化物:5.9g、ナトリウム(食塩相当量)0.4g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

 

【通販3、4月】菜の花とホタルイカのパスタソース

みなさん、こんにちは。おうちでステラコリスセット、3月、4月のプリモピアットは『ホタルイカと菜の花のパスタソース』です。

たっぷりの旬のホタルイカをにんにくオイルで炒めて白ワインで香り付け、生クリームとひと口大に切った菜の花を加えサッとひと煮立ちさせます。

染み出したホタルイカのミソを生クリームがつないで滑らかで一体感のあるソースです。

ホタルイカの食感にミソによるコクのあるソースがパスタに絡みます。菜の花のしゃきしゃきした歯触りと心地よい辛味と苦味が春を感じさせてくれます。香り

お好みで炒ったパン粉をかけてお召し上がりください。こうばしい香りが食欲を増します。

合わせるワインは樽の効いたコクのある白ワインがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(3月下旬~4月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】ホタルイカと菜の花のパスタソース

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】ホタルイカ、生クリーム、菜の花、オリーブオイル、白ワイン、ニンニク、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約180g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:395kcal、たんぱく質:7.4g、脂質:38.0g、炭水化物:3.0g、ナトリウム(食塩相当量)0.8g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

【通販】3月、4月のメニュー

3月、4月のおうちでステラコリスセットリリースが遅れていますが、メニューは決まっています。

プリモピアットはホタルイカと菜の花のソース

セコンドピアット(メイン)は仔羊と蕪の煮込み(または豚バラ肉蕪の煮込み)です。

発注方法を原則として、毎週金曜日までにご注文を翌週以降の木曜発送(金曜着)または金曜発送(土曜か日曜着)に変更する予定です。もちろん「お誕生日など記念日に合わせて送って欲しい」、「週末は受け取れないよー」いう方は個別に対応させていただきます。

詳細はもうしばらくお待ちくださいませ〜。

店主

3月22日(月)からの営業について(4月12日更新)

(4月1日更新)(4月12日再更新)

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

4月12日(月)より東京都の23区を含む一部地域に「まん延防止等重点措置」が取られることになりました。これに伴い下記の営業方針を変更し、4月12日(月)から5月11日(火)までの期間を休業とさせていただきます。なお今後、行政の対応やお店の営業方針などに変更がありましたらブログにてお知らせいたします。

政府の緊急事態宣言の解除に伴い下記の通り時短営業で店舗での営業を再開いたします。

・営業期間:3月22日(月)から3月31日(水)4月21日(水)までの平日

・営業時間:18時開店、21時閉店(ラストオーダー20時)

・営業形態:原則として2日前までの予約制の不定休

※食材の仕入れと仕込み、スタッフの確保のため事前予約にご協力ください

※予約なしでの当日来店は必ず電話で営業状況、空席状況をご確認ください

・入店制限:原則として1グループ4名様以下でのご利用とさせていただきます。

・キャンセルについて:コロナ禍の終息までは、感染あるいは社会的感染状況の変化によるキャンセルについては、お客様・お店側どちらからの申し出であってもキャンセル料が発生しないこととさせていただきます。

なお、22日(月)、23日(火)はフードメニューが限られたワインバーとしての営業となります。

4月1日(木)以降の営業については、東京都の要請やコロナの感染状況を考慮したうえで改めて発表させていただきます。

4月1日からも引き続き予約制時短営業を継続させていただきます。

ワクチン接種の遅れに加え、周辺企業にお勤めのお客様もリモートワークや接待・歓送迎会の自粛が継続されるようなので、しばらくは様子を見ながらお店を維持するため適正な営業形態を探っていくことになるかと思います。

ワクチン接種や変異株の増加など科学的な状況に東京オリンピックやるやらない問題や秋の衆議院選挙など政治的な状況も絡んでいて、コロナ禍の出口までの道程がはっきりしないモヤモヤする日々が続きますが、マスク・手洗い・うがい、しっかり寝て免疫力を落とさないなど個人でできる感染対策を心がけなんとか乗り切っていきましょう。(本当は会食を控えた方がいいんだろうけど飲食店としては複雑な気持ち…)

店主

 

3月8日(月)より引き続き休業します

みなさんこんにちは。年始から緊急事態宣言で休業しておりますが、報道されていますとおり首都圏の一都三県では3月8日から更に2週間ほど宣言が延長されることになりました。それに伴い当店も引き続き休業を延長いたします。

休業期間は宣言解除までの予定です。再開が決まりましたら改めてご案内いたします。

お客様にはご迷惑、ご心配をおかけしますが、ご自宅にパスタソースや煮込み料理のお取り寄せができる通信販売は継続してまいりますので、ぜひおうち時間の充実にご利用くださいませ。

お店としては休業以上の何をしたらコロナの感染が減るのか分かりませんが、何とかやりくりして店の再開に備えていきたいと考えております。

では皆さまも感染に気をつけ、どうぞお身体ご自愛くださいませ。

店主

【通販】仔牛のブランケット

通販のスポットメニュー『仔牛のブランケット(クリーム煮)』です。

ブランケットは白く仕上げた煮込み料理のことでフランスの定番家庭料理です。鶏、豚、仔牛など白身のお肉を香味野菜と一緒に柔らかくなるまで煮て生クリームやルーを加えて白く仕上げます。

素材から溶け出した旨味と香りが広がる素直に美味しいと感じる料理ですね。

今回は在宅ランチにも召し上がっていただけるよう、ひと口大に切った仔牛のもも肉や玉ねぎ、にんじんと一緒に白ワインや香草を加えて煮込みました。もうこの段階で上質なブイヨンの香りがします。

お肉が柔らかくなったら取り出して煮汁を煮詰めたら生クリームを加えて仕上げます。

付け合わせはバターライスが定番なので調理手順書に誰でも超簡単にできるバターライスのレシピもつけておきますね。これにフランスパンを添えたらもうあとはワインと合わせるだけ。

もちろん普段の白いご飯にかけてシチューライスにしても一品料理として美味しいくいただけます。

日本ですとあまり口にする機会が少ない仔牛ですが、肉自体が柔らかく、成牛に比べて断然クセのない優しい旨味と味わい。この機会にぜひ召し上がってみてください。

合わせるワインは酸味が穏やかな厚みのある白ワインがおすすめです。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(2月下旬~3月下旬を予定)となります。

https://www.stella-collis.com/shop

皆さまのご注文を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

《食品表示》

【名称】仔牛のブランケット

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】仔牛肉、玉ねぎ、にんじん、生クリーム、白ワイン、小麦粉、バター、塩、香草、香辛料、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約200g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】 100gあたり

熱量:140kcal、たんぱく質:14.8g、脂質:5.5g、炭水化物:5.0g、ナトリウム(食塩相当量)0.8g

※原材料に天然素材を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。