トマトのマリネと水牛モッツァレラのサラダ
アンチョビなどで味を整えたフレッシュトマトのマリネに希少な水牛の乳を使った本物のモッツァレラチーズを合わせました。いわゆる「カプレーゼ」とは異なります。
水牛のミルクは牛乳よりも乳脂肪分が多く、クリーミーでねっとりと濃厚な味わいです。これに爽やかな酸味と甘みを持つ良く熟したトマトのマリネと一緒に口に運んでいただければ互いに引き立て合うことうけあいです。
マリネの際に流れ出たトマトのフリーランジュースも冷たいソースとしてたっぷりまわしかけます。添えられた自家製フォカッチャと共にお楽しみ下さい。