神田 ワインとイタリアン ステラコリス

ステラコリスの秋冬の人気メニューです。卵を練りこんだ幅広のパスタ『パッパルデッレ』です。

蝦夷鹿をスパイスでマリネしてからしっかりと香ばしい焼き色がつくまで表面を焼いてから赤ワインと香味野菜でじっくりと煮込んだソースと合わせました。

この一皿で蝦夷鹿の赤身のお肉の深く力強い味わいを楽しめます。ワインは食事向けの酸味と渋みのしっかりしたスパイシーな赤と良く合いますよ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

子持ち鮎のコンフィです。コンフィは元々は保存を目的としたフランス料理の調理法です。素材を油脂の中で低温で煮て熱により殺菌し、そのまま油脂につけて保存します。油脂に漬け込んであるので食材の酸化も防げるという冷蔵、冷凍技術がない時代の知恵でもあります。

『子持ち鮎』は9月の下旬から10月の中旬ぐらいに出回る産卵期の鮎です。釣り人の間では産卵のために川を降るため『落ち鮎』の名前でも知られており、この時期にしか味わえない貴重な旬の味です。

この旬の短い『子持ち鮎』を少しでも長く美味しく食べられるようにエクストラヴァージンオリーブオイルでじっくりと煮てコンフィにしました。

表面をカリッと香ばしく焼いてそのままで、また途中から青唐ソース(酸味の効いた青唐辛子とハーブのソース)でいただいても美味です。頭も中骨も柔らかく煮あげてありますので尾頭付きの鮎丸ごと召し上がってください。

お腹の中は卵がぱんぱんに詰まっていますね。魚卵好きの店主にはたまらない画像です。

サイズと仕入れ値によってお値段は変わりますが、今だけの秋の味覚をご堪能ください。

ワインは鮎、ソースともに辛口の白、とりわけハーブの香る辛口のソーヴィニョン・ブランが良く合いますよ。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

当店はオートリザーブからのご予約は一切受け付けておりません。オートリザーブからご予約されてもお席はご用意いたしません。

先ほど「海外のお客様からの予約を取り次いで良いか?」との連絡がきました。こちらが「ホテルのコンシェルジュのようなものですか?」と尋ねたら「はい、そうです」とのこと。

十分な説明がないまま話が進み、結論として「AI音声の電話とメールで予約情報を送ります」とのことでした。

調べたら以前にAIの自動音声で電話をかけてきた企業でした。電話で予約受付操作をするまで仕事中に何回も電話をかけてきます。

当店ではオートリザーブに掲載されている店舗情報は一切管理しておりません。また引き続きオートリザーブ経由のご予約は一切受け付けませんのでご了承下さい。

当店の公式ホームページ等の写真の転載も求めてきましたがお断りします。当店の写真の無断転載となります。

ホテルのコンシェルジュがお店のホームページやGoogleマップを宿泊客に紹介をする体裁で話を進めてきますが、最終的には公式ホームページの写真を自社予約サイトに転載する許可を得たという話にすり替えます。

一方的に電話してきて自社サイトに店舗情報の掲載許可を取ったことにするなど「食べログ」と同じ手法です。

他の飲食店経営者のみなさんもお気をつけください。オートリザーブを利用してお店を予約する方も当店のように実際には予約を受け付けない店が多いようなのでお気をつけください。

店主

小笠原の市野くんから小笠原産のレモン(島レモン)が届きました。皮は綺麗なグリーンで見た目はライムかと思いますが立派なレモンです。

爽やかな青みのある香り。無農薬だから皮はおろして、料理やドルチェの香り漬けに使えます。

ウォッカ+島レモン+ソーダで小笠原ウォッカハイボールもお作りできます。何杯か飲み進めた後にお口直しにスッキリとした一杯をどうぞ。

皆さんのご予約お待ちしております、

店主

秋の人気ピッツァ『マッシュルームと自家製ボイルハムのピッツァビアンカ』の登場です。

ローマ風のクリスピーな薄焼きピザ生地にミルクの風味豊かなモッッァレラチーズ、たっぷりのマッシュルームと自家製ボイルハムを乗せて高温短時間で一気に焼きあげます。

噛み締めるとマッシュルームの風味た豊かなジュースが口の中に溢れてきます。シンプルに仕上げた自家製のボイルハムとの相性も抜群です。

秋には秋の食材を活かしたメニューをご用意してお待ちしております。

店主

グリンピースとサルシッチャのリゾートです。初夏から夏いっぱいまでのメニューです。

グリンピースを玉ねぎなどと炒めてピュレ状のソースのベースを作ります。

このソースで1年間熟成をかけたカルナローリ米(イタリアのリゾット用のお米の品種)、自家製サルシッチャ、グリーンピースと一緒に炊き上げます。

グリンピースの甘みとコク、アルデンテに炊き上げられたお米、粗挽きサルシッチャの肉肉しい食感と、ハーブやスパイスの心地よい香りが一体となってお口の中に広がります。

コクのある白ワインや渋みや酸味の穏やかな軽めの赤と合わせてみると良いですよ。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

夏の終わりから秋に出回る美味しいキノコ『はなびら茸』のピッツァです。

キクラゲの様なシャクシャクとした食感、クセがなくほんのり甘みも感じる旨味の美味しいきのこです。

ソテーした『はなびら茸』にモッツァレラチーズと生クリーム、ハーブやスパイスの香りを感じる自家製サルシッチャが乗っています。

入荷が不安定なので「本日のおすすめピッツァ」としてご提供します。また『はなびら茸』が出荷される短い期間限定品となりますのでお見逃しなく。

『はなびら茸』はピッツァの他にシンプルにソテーやフリットなどもお作りすることができます。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

皆さまこんにちは。

誠に勝手ながら当店は以下の期間を夏季休業とさせていただきます。

8月9日(土)から8月17日(日)まで

なお、営業再開は8月18日(月)からを予定しております。

年々暑さが激しさを増す日本の夏ですが、みなさまどうぞご自愛くださいませ。

夏季休業の前後は太陽溢れる南イタリアの地方料理や地中海を感じる果実味豊かでフレッシュな南の白やアルプスの涼やかな風を感じる北の白などご用意してお待ちしております。

皆さまのご予約お待ちしております。

店主

今年も宮古島アグリファームさん http://yabamain.shop-pro.jp から『みや〜くマンゴー』こと宮古島産のおっきなマンゴーが届きました。

香り、甘みしっかりでとってもジューシー!

ひとくち食べればそこは宮古島!

周年記念におなじみの「マンゴー生ハム」提供中でーす。たぶんすぐに無くなりまーす。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

みなさん、こんにちは。

7月14日をもちまして当店は20周年を迎えることができました。

お客様、取引先、スタッフのみんな、公私にわたり私を支えてくてた家族や友人知人のみなみなさま。誠にありがとうございます。

人手不足に食材や水光熱費や人件費の高騰とコロナ明けからデフレから物価高へと世間は一変してしまいました。小さな飲食店はその対応に追われる毎日が続きますが、これからも心身ともに健やかに営業を続けていきたいと考えております。

また今年も出遅れてしまいましたが、準備が整いましたらちょっとした周年記念的なことをするつもりです。

では、暑かったり梅雨の名残りかジメジメとした天気が続きますが、また一年ステラコリスをどうぞよろしくお願いします。

店主